Lobia chawal (alubias de ojo negro en salsa especiada de tomate, con arroz)
Lobia (alubias de ojo negro) cocinadas hasta quedar tiernas y cremosas en un masala punyabí de cebolla y tomate, que se comen con arroz como el rajma chawal; un plato de legumbres que se alterna con el rajma y el chole. Pon las alubias secas en remojo la noche anterior; en los hogares jainistas se hace sin cebolla, ajo ni jengibre y con más tomate.
- 55 minTiempo
- 35 minActivo
- 4Porciones
- 18 gproteína por porción
- 570kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 200 gFrijoles de ojo negro (lobia), en remojo desde la noche anterior
- 2Cebollas amarillas, picada fina
- 3Tomates, triturados
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 3 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1Hoja de laurel
- 1 mlAsafétida (hing)
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 2 cdtas.Cilantro molido
- a gustoSal
- ≈ 600 mlAgua
- 1 cdta.Garam masala
- 10 gCilantro, picado
Para acompañar
- 300 gArroz, basmati
- ≈ 600 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Pica fino la cebolla y los chiles verdes y tritura los tomates.
- Calienta el aceite en la olla a presión, echa el comino, el laurel y la asafétida y luego la cebolla, y fríe hasta que esté bien dorada, unos 8 minutos.
- Añade la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes y sofríe un minuto. Incorpora los tomates, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y sal, y cocina hasta que el masala espese y el aceite se separe, unos 7 minutos.
- Escurre las alubias y agrégalas con el agua. Remueve y cierra la olla.
- Cocina a fuego medio hasta que dé 4 pitidos, unos 15 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Lava el arroz, ponlo en una olla con el agua y una pizca de sal y llévalo a ebullición.
- Tapa y cocina a fuego mínimo 15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua. Déjalo tapado.
- Abre la olla y aplasta unas cuantas alubias contra la pared para espesar la salsa. Añade el garam masala y cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Espolvorea el cilantro fresco y sirve con el arroz.
