Handvo med grön chutney – gujaratisk bakad kaka av ris, linser och flaskkurbits
Gujarats matiga linskaka: en jäst smet av ris och linser med riven flaskkurbits (lauki), ingefära och grön chili, toppad med fräsande senapsfrön, sesamfrön och curryblad och bakad i ugnen tills den har en krispig skorpa. Äts i bitar med grön chutney och gärna ett glas chaas (kärnmjölk). Lägg ris och linser i blöt på morgonen och mixa smeten kvällen innan, så att den jäser över natten. Många använder färdigt handvomjöl, och en stressig dag steks den som pan handvo i stekpanna.
- 1 h 15Tid
- 35 minAktiv tid
- 4Portioner
- 16 gprotein per portion
- 600kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 200 gRis, blötlagt 5–6 timmar
- 80 gChanadal (delade kikärtor), blötlagd 5–6 timmar
- 40 gToordal (delade duvärtor), blötlagd 5–6 timmar
- 25 gUraddal (vita delade urdbönor), blötlagd 5–6 timmar
- 150 gNaturell yoghurt, gärna lite syrlig
- ≈ 100 mlVatten, till mixningen
- 300 gFlaskkurbits (lauki), skalad och riven
- 15 gIngefära, riven
- 3Gröna chilifrukter, finhackade
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 1 mskSocker
- efter smakSalt
- 3 mskKoriander, hackad
- 2 mskJordnötsolja, till smeten
- 3 krmBikarbonat
- 4 mskJordnötsolja, till formen och kryddoljan
- 1 tskSenapsfrön
- 2 mskSesamfrön
- 1 krmAsafetida (hing)
- 2 kvistarCurryblad
- 2Torkade röda chilifrukter
Tillbehör
- 50 gKoriander, med de mjuka stjälkarna, till chutneyn
- 15 gMynta, bara bladen
- 2Gröna chilifrukter, till chutneyn
- 10 gIngefära, till chutneyn
- 2 mskRostade delade kikärtor (pottukadalai)
- 1Lime, saften
- ≈ 60 mlVatten, kallt, till chutneyn
- efter smakSalt
Gör så här
- Kvällen innan: häll av det blötlagda riset och linserna och mixa dem med yoghurten och vattnet till en tjock, lite grynig smet, ungefär som fint mannagryn. Täck och låt stå på ett varmt ställe över natten, 8–10 timmar, så att den jäser.
- Sätt ugnen på 180 °C och smörj en rund form, cirka 22 cm, med lite av oljan till formen och kryddoljan. Krama ur den rivna kurbitsen lätt och rör ner den i den jästa smeten med ingefära, grön chili, gurkmeja, chilipulver, socker, salt, koriander och oljan till smeten.
- Strö bikarbonatet över smeten, häll en tesked vatten på det och vänd försiktigt tills smeten är luftig och skummig. Häll den i formen och jämna till.
- Hetta upp resten av oljan i en liten panna och lägg i senapsfröna. När de spricker, tillsätt sesamfrön, asafetida, curryblad och torkad chili, och när sesamen blivit gyllene, häll kryddoljan jämnt över smeten.
- Grädda i 180 °C i 40–45 minuter, tills handvon är djupt gyllene med krispiga kanter och en provsticka kommer ut torr.
- Gör under tiden chutneyn: mixa koriander, mynta, grön chili, ingefära, rostade kikärtor, limesaft, salt och det kalla vattnet till en slät, ljusgrön chutney.
- Låt handvon vila i formen i 5 minuter.
- Lossa kanten med en kniv, skär handvon i tårtbitar och servera ljummen med chutneyn.
