Bharwa shimla mirch med roti – fyllda gröna paprikor med kryddig potatis
Gröna paprikor fyllda med kryddig potatis (amchur, garam masala, ingefära och grön chili) som får steka hela under lock i en kadai tills de är mjuka och har fått bruna blåsor, med nygräddade roti och ofta en dal. Rätten har varken lök eller vitlök; den andra vanliga varianten har riven paneer i fyllningen.
- 55 minTid
- 48 minAktiv tid
- 4Portioner
- 13 gprotein per portion
- 560kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 4Potatis
- 6Paprikor, gröna
- 1 mskRapsolja, till fyllningen
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 krmAsafetida (hing)
- 15 gIngefära, riven
- 2Gröna chilifrukter, finhackade
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 2 tskMalen koriander
- 1 tskAmchur (torkat mangopulver)
- 3 krmGaram masala
- efter smakSalt
- 2 mskKoriander, hackad
- 3 mskRapsolja, till paprikorna
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Lägg potatisen i tryckkokaren med vatten så att den täcks.
- Tryckkoka tills ventilen har visslat 3 gånger och låt trycket sjunka av sig självt.
- Lägg attan i en vid skål med en nypa salt. Tillsätt vattnet lite i taget och knåda till en mjuk, smidig deg, cirka 5 minuter.
- Täck degen och låt den vila i minst 20 minuter.
- Skölj paprikorna, skär av toppen och spara den som lock, och ta ur kärnor och vita hinnor. Riv ingefäran och hacka chilin och koriandern.
- Skala potatisen och mosa den grovt, gärna med några små bitar kvar.
- Hetta upp oljan till fyllningen i en kadai och lägg i spiskummin och asafetida. När spiskumminet sprakar, tillsätt ingefära och chili, sedan potatisen, gurkmeja, chilipulver, mald koriander, amchur, garam masala, salt och koriander, och blanda på medelvärme i 2–3 minuter.
- Fyll paprikorna ordentligt med potatisen och sätt tillbaka locken.
- Hetta upp oljan till paprikorna i en vid kadai, lägg i paprikorna och lägg på lock. Låt dem steka på svag värme i 18–20 minuter och vänd dem var 4–5 minut, tills de är mjuka och har bruna blåsor runt om.
- Dela under tiden degen i 12 bollar och kavla ut dem till tunna rundlar, cirka 15 cm, med lite atta så att de inte fastnar. Grädda en i taget på en het tawa (platt järnpanna) tills det bildas små bubblor, vänd och grädda andra sidan och låt den sedan pösa upp direkt över gaslågan. Pensla med ghee och håll rotierna varma inslagna i en handduk.
- Servera de fyllda paprikorna med de varma rotierna.
