Bharwa shimla mirch con roti (pimientos verdes rellenos de papa especiada)
Pimientos verdes rellenos de papa especiada (amchur, garam masala, jengibre y chile verde) y cocinados enteros en una kadai tapada hasta que están blandos y con ampollas doradas; se comen con roti recién hechos y a menudo con un dal. No lleva cebolla ni ajo; la otra versión habitual añade paneer rallado al relleno.
- 55 minTiempo
- 48 minActivo
- 4Porciones
- 13 gproteína por porción
- 560kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 4Papas
- 6Pimientos, verdes
- 1 cda.Aceite vegetal, para el relleno
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 15 gJengibre, rallado
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 2 cdtas.Cilantro molido
- 1 cdta.Amchur (mango seco en polvo)
- 3 mlGaram masala
- a gustoSal
- 2 cdas.Cilantro, picado
- 3 cdas.Aceite vegetal, para los pimientos
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon las papas en la olla a presión cubiertas de agua.
- Cocina a presión hasta 3 silbidos y deja que la presión baje sola.
- Pon la harina atta en un bol amplio con una pizca de sal. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y lisa, unos 5 minutos.
- Tapa la masa y déjala reposar al menos 20 minutos.
- Lava los pimientos, córtales la parte de arriba y guárdala como tapa, y quítales las semillas y las nervaduras blancas. Ralla el jengibre y pica los chiles verdes y el cilantro.
- Pela las papas y aplástalas, dejando algunos trocitos.
- Calienta el aceite para el relleno en una kadai y añade el comino y la asafétida. Cuando el comino chisporrotee, agrega el jengibre y los chiles, luego las papas, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido, el amchur, el garam masala, sal y el cilantro, y mezcla a fuego medio 2–3 minutos.
- Rellena bien los pimientos con la papa y vuelve a ponerles la tapa.
- Calienta el aceite para los pimientos en una kadai ancha, coloca los pimientos y tapa. Cocínalos a fuego bajo 18–20 minutos, dándoles la vuelta cada 4–5 minutos, hasta que estén blandos y con ampollas doradas por todos lados.
- Mientras tanto, divide la masa en 12 bolitas y estíralas en discos finos de unos 15 cm, espolvoreando con un poco de harina atta. Cocínalos de uno en uno en una tawa (plancha de hierro) bien caliente hasta que salgan burbujitas, dales la vuelta y cocina el otro lado; luego ponlos directamente sobre la llama del gas para que se inflen. Úntalos con ghee y mantenlos envueltos en un paño.
- Sirve los pimientos rellenos con los roti calientes.
