Hakka noodles – indokinesiska wokade nudlar med grönsaker

Ingredienser för 4 portioner

• 300 gVetenudlar utan ägg (hakka)
• 6 klyftorVitlök, finhackade
• 2Gröna chilifrukter, finhackade
• 4Salladslökar, vitt och grönt hackat för sig
• 1Gul lök, tunt skivad
• 200 gVitkål, strimlad
• 1Morot, i tunna stavar
• 1Paprika, i tunna strimlor
• 3 mskRapsolja
• 2 mskSoja
• 1 mskVinäger
• 1 mskChilisås (tomatbaserad)
• 3 krmSvartpeppar
• efter smakSalt

Gör så här

1. Sätt på en stor kastrull med vatten till nudlarna. Hacka under tiden vitlöken, chilin och salladslöken, skiva löken, strimla vitkålen och skär moroten och paprikan i tunna stavar.
2. Salta vattnet och koka nudlarna tills de precis är klara, 3–4 minuter eller enligt paketet. Häll av, skölj i kallt vatten och vänd med lite av oljan så att de inte klibbar ihop.
3. Hetta upp resten av oljan i en wok eller kadai på högsta värme tills den ryker. Fräs vitlöken, chilin och det vita av salladslöken i 30 sekunder.
4. Lägg i löken, vitkålen, moroten och paprikan och woka på hög värme i 2–3 minuter, tills de är heta men fortfarande krispiga.
5. Häll i soja, vinäger, chilisås, peppar och salt och lägg i nudlarna. Vänd runt med två slevar eller en tång i 2 minuter tills allt är jämnt blandat och varmt.
6. Vänd ner det gröna av salladslöken och servera genast.

Fler recept

• Dal tadka med ris – gul dal med kryddor stekta i ghee40 min
• Sambar med ris – sydindisk linsgryta med tamarind och grönsaker45 min
• Jeera aloo med roti (potatis stekt med spiskummin)50 min
• Aloo gobi med roti (potatis och blomkål med gurkmeja och spiskummin)50 min