Ghee rice – ris kokt i ghee med lök och hela kryddor
Neichoru, söndagsriset i Malabar och Mangalore: kortkornigt, doftande jeerakasala-ris (kaima) som kokas i ghee med hela kryddor och lök och toppas med stekt lök, cashewnötter och russin. Det äts med kyckling- eller getköttsgryta, på bröllop och till eid. Basmatiris går bra om du inte hittar jeerakasala.
- 50 minTid
- 27 minAktiv tid
- 4Portioner
- 6 gprotein per portion
- 400kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 300 gRis, jeerakasala (kaima) eller basmati
- 1Gul lök, tunt skivad
- 3 mskGhee (klarifierat smör)
- 2 mskCashewnötter
- 1 mskRussin
- 1 gKanel, en bit kanelstång, 2–3 cm
- 1 gKardemumma, 4 gröna kapslar
- 4Kryddnejlikor
- 1Lagerblad
- ≈ 600 mlVatten, kokhett
- efter smakSalt
Gör så här
- Skölj riset varsamt i tre omgångar vatten och lägg det i blöt i nytt vatten.
- Låt riset ligga i blöt i 20 minuter och låt det sedan rinna av ordentligt.
- Skiva under tiden löken tunt.
- Hetta upp gheen i en kastrull med tjock botten och stek cashewnötterna gyllene, sedan russinen tills de sväller. Lyft upp båda. Stek hälften av löken i samma ghee tills den är djupt gyllene och krispig, cirka 8 minuter, och lyft upp den på ett fat.
- Lägg kanel, kardemumma, kryddnejlikor och lagerblad i gheen och låt fräsa några sekunder. Tillsätt resten av löken och fräs tills den är mjuk och ljusgyllene, cirka 4 minuter.
- Lägg i det avrunna riset och vänd varsamt i 2 minuter tills kornen är täckta av ghee och doftar nötigt. Häll i det kokheta vattnet, salta och låt koka upp igen.
- Lägg på lock, sänk till lägsta värmen och låt koka i cirka 15 minuter tills vattnet har sugits upp och riset är mjukt.
- Stäng av värmen och låt stå under lock i 5 minuter. Lufta riset försiktigt och strö över den stekta löken, cashewnötterna och russinen.
