Ghee rice (arroz con ghee, cebolla frita y especias enteras)
Neichoru, el arroz de los domingos en Malabar y Mangalore: arroz jeerakasala (kaima), de grano corto y aromático, cocido en ghee con especias enteras y cebolla, y cubierto con cebolla frita, nueces de la India y pasas. Se sirve con curry de pollo o de cabra, en las bodas y en Eid. Si no encuentras jeerakasala, puedes usar basmati.
- 50 minTiempo
- 27 minActivo
- 4Porciones
- 6 gproteína por porción
- 400kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gArroz, jeerakasala (kaima) o basmati
- 1Cebolla, en juliana fina
- 3 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 2 cdas.Nueces de la India
- 1 cda.Pasas
- 1 gCanela, un trozo de canela en rama de 2–3 cm
- 1 gCardamomo, 4 vainas verdes
- 4Clavos de olor
- 1Hoja de laurel
- ≈ 600 mlAgua, hirviendo
- a gustoSal
Preparación
- Lava el arroz con cuidado en tres aguas y déjalo en remojo en agua limpia.
- Deja el arroz en remojo 20 minutos y escúrrelo bien.
- Mientras tanto, corta la cebolla en juliana fina.
- Calienta el ghee en una olla de fondo grueso y fríe las nueces de la India hasta que estén doradas y luego las pasas hasta que se inflen; sácalas. Fríe la mitad de la cebolla en el mismo ghee hasta que esté bien dorada y crujiente, unos 8 minutos, y pásala a un plato.
- Echa la canela, el cardamomo, los clavos y la hoja de laurel en el ghee y déjalos chisporrotear unos segundos. Añade el resto de la cebolla y sofríela hasta que esté blanda y apenas dorada, unos 4 minutos.
- Añade el arroz escurrido y remueve con suavidad 2 minutos, hasta que los granos se impregnen de ghee y huelan a tostado. Vierte el agua hirviendo, sala y deja que vuelva a hervir.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina unos 15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua y esté tierno.
- Apaga el fuego y déjalo tapado 5 minutos. Suelta el arroz con cuidado y reparte por encima la cebolla frita, las nueces de la India y las pasas.
