Arbi fry – stekt taro med ajowan, med roti
Taro (arbi) som kokas precis mjuk, plattas till och steks i en kadai med ajowan, asafetida och torra kryddor tills kanterna blir krispiga, med amchur för syrligheten – en nordindisk sabzi för monsun och vinter, med roti och ofta en dal. Den har varken lök eller vitlök. Med en sås av tomat och lök blir det arbi masala.
- 55 minTid
- 45 minAktiv tid
- 4Portioner
- 12 gprotein per portion
- 500kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gTaro
- 3 mskRapsolja
- 1 tskAjowan (carom)
- 1 krmAsafetida (hing)
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 1 ½ tskMalen koriander
- 1 tskAmchur (torkat mangopulver)
- efter smakSalt
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, ljummet
- efter smakSalt
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Skölj arbin noga under rinnande vatten så att all jord försvinner. Lägg den i tryckkokaren med vatten så att den precis täcks.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 2 gånger och låt trycket sjunka av sig självt. Arbin ska vara precis mjuk: en kniv ska gå lätt igenom men bitarna ska hålla formen.
- Lägg attan i en vid skål med en nypa salt. Tillsätt vattnet lite i taget och knåda till en mjuk, smidig deg, cirka 5 minuter.
- Täck degen och låt den vila i minst 20 minuter.
- Häll av arbin och låt den svalna några minuter i kallt vatten. Dra av skalet och platta till varje bit med handflatan, eller dela de största på mitten.
- Hetta upp oljan i en kadai eller tjockbottnad panna. Lägg i ajowan och asafetida och, när ajowanen fräser, arbin. Strö över gurkmeja, chilipulver, malen koriander och salt och vänd försiktigt.
- Stek utan lock på låg till medelvärme i 12–15 minuter och vänd bitarna med några minuters mellanrum, tills de är gyllene och krispiga i kanterna.
- Dela degen i 12 bollar och kavla ut dem till tunna rundlar, cirka 15 cm, med lite atta så att de inte fastnar. Grädda en i taget på en het tawa (platt järnpanna) tills det bildas små bubblor, vänd och grädda andra sidan och låt den sedan pösa upp direkt över gaslågan. Pensla med ghee och håll rotierna varma inslagna i en handduk.
- Strö amchur och koriander över arbin, vänd runt och servera med de varma rotierna.
