Arbi fry (taro salteado con ajwain) con roti
Taro (arbi) cocido justo hasta quedar tierno, aplastado y salteado en una kadai con ajwain, asafétida y especias secas hasta que los bordes quedan crujientes, con amchur para darle acidez: un sabzi del norte de la India para el monzón y el invierno, con roti y a menudo un dal. No lleva cebolla ni ajo. Con una salsa de cebolla y tomate se convierte en arbi masala.
- 55 minTiempo
- 45 minActivo
- 4Porciones
- 12 gproteína por porción
- 500kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gMalanga (taro)
- 3 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Ajwain (semillas de carom)
- 1 mlAsafétida (hing)
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 1 ½ cdtas.Cilantro molido
- 1 cdta.Amchur (mango seco en polvo)
- a gustoSal
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, tibia
- a gustoSal
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para pincelar (opcional)
Preparación
- Lava bien el taro bajo el chorro de agua para quitarle toda la tierra. Ponlo en la olla a presión con agua justo para cubrirlo.
- Cocina en la olla a presión a fuego medio hasta 2 silbidos y deja que la presión baje sola. El taro debe quedar justo tierno: el cuchillo entra con facilidad, pero mantiene la forma.
- Pon la harina atta en un bol amplio con una pizca de sal. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y lisa, unos 5 minutos.
- Tapa la masa y déjala reposar al menos 20 minutos.
- Escurre el taro y enfríalo unos minutos en agua fría. Pélalo y aplasta cada trozo con la palma de la mano, o corta los más grandes por la mitad.
- Calienta el aceite en una kadai o sartén de fondo grueso. Agrega el ajwain y la asafétida y, cuando el ajwain chisporrotee, el taro. Espolvorea la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y sal, y mezcla con cuidado.
- Cocina sin tapa a fuego medio-bajo 12–15 minutos, dando la vuelta a los trozos cada pocos minutos, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.
- Divide la masa en 12 bolitas y estíralas en discos finos de unos 15 cm, espolvoreando con un poco de harina atta. Cocínalos de uno en uno en una tawa (plancha de hierro) bien caliente hasta que salgan burbujitas, dales la vuelta y cocina el otro lado; luego ponlos directamente sobre la llama del gas para que se inflen. Pincélalos con ghee y mantenlos envueltos en un paño.
- Espolvorea el amchur y el cilantro sobre el taro, mezcla y sirve con los roti calientes.
