Labra med ris (bengalisk grönsaksgryta med panch phoron)
Bengalens blandade grönsaker till Durga Puja: pumpa, potatis, sötpotatis, rättika, grön kokbanan, aubergine och spenatstjälkar som kokas mjuka i senapsolja med panch phoron (bengalisk femkryddsblandning) och ingefära, utan lök och vitlök, och avrundas med ghee. Under pujan äts den med khichuri, hemma med ris; vardagsvarianten heter chorchori.
- 45 minTid
- 30 minAktiv tid
- 4Portioner
- 10 gprotein per portion
- 610kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 300 gPumpa, skalad, i 3 cm bitar
- 2Potatis, skalade, i 3 cm bitar
- 150 gSötpotatis, skalad, i 3 cm bitar
- 150 gRättika, skalad, i 3 cm bitar
- 1Kokbanan, omogen, skalad, i 3 cm bitar
- 200 gAubergine, i 3 cm bitar
- 100 gSpenat i knippe, stjälkar och lite blad, hackade
- 3 mskSenapsolja
- 2Lagerblad
- 2Torkade röda chilifrukter
- 1 tskPanch phoron (bengalisk femkryddsblandning)
- 1 tskGurkmeja
- 1 mskIngefära, finriven
- 1 tskSpiskummin, malen
- 3 krmChilipulver
- 1 tskSocker
- efter smakSalt
- ≈ 250 mlVatten, varmt
- 1 mskGhee (klarifierat smör)
Tillbehör
- 300 gRis
- ≈ 700 mlVatten, till riset
Gör så här
- Skala och skär pumpa, potatis, sötpotatis, rättika, kokbanan och aubergine i ungefär lika stora bitar, cirka 3 cm. Lägg aubergine och kokbanan i vatten så att de inte mörknar. Hacka spenatstjälkarna.
- Hetta upp senapsoljan i en kadai (djup panna) tills den ryker lätt och sänk värmen. Lägg i lagerblad, torkad chili och panch phoron och låt spraka några sekunder.
- Lägg i potatis, sötpotatis, rättika och den avrunna kokbananen med gurkmejan och stek i 4 minuter. Tillsätt pumpa, aubergine och spenatstjälkar och stek 3 minuter till.
- Rör ner ingefära, mald spiskummin, chilipulver, socker, salt och det varma vattnet. Lägg på lock och låt det gå på svag värme i 15–18 minuter, rör försiktigt ett par gånger, tills alla grönsaker är mjuka och pumpan börjar falla sönder och binda såsen.
- Skölj under tiden riset två–tre gånger, lägg det i en kastrull med vattnet och koka upp.
- Lägg på lock, sänk till svag värme och låt riset koka i 12–15 minuter tills vattnet har sugits upp. Låt det stå under lock.
- Labran ska vara tjock, med vissa bitar hela och andra sönderkokta. Rör ner gheen och servera med riset.
