Labra con arroz (verduras mixtas bengalíes con panch phoron)
Las verduras mixtas bengalíes del Durga Puja: calabaza, papa, batata, rábano blanco, plátano macho verde, berenjena y tallos de espinaca cocidos hasta quedar tiernos en aceite de mostaza con panch phoron y jengibre, sin cebolla ni ajo, y terminados con ghee. En la puja se sirve con khichuri y en casa con arroz; la versión de diario se llama chorchori.
- 45 minTiempo
- 30 minActivo
- 4Porciones
- 10 gproteína por porción
- 610kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gCalabaza, pelada, en trozos de 3 cm
- 2Papas, peladas, en trozos de 3 cm
- 150 gBatata, pelada, en trozos de 3 cm
- 150 gRábano blanco, pelado, en trozos de 3 cm
- 1Plátano macho, verde, pelado, en trozos de 3 cm
- 200 gBerenjena, en trozos de 3 cm
- 100 gEspinaca en manojo, tallos y algunas hojas, picados
- 3 cdas.Aceite de mostaza
- 2Hojas de laurel
- 2Chiles rojos secos enteros
- 1 cdta.Panch phoron (cinco especias bengalíes)
- 1 cdta.Cúrcuma
- 1 cda.Jengibre, rallado fino
- 1 cdta.Comino, molido
- 3 mlChile rojo en polvo
- 1 cdta.Azúcar
- a gustoSal
- ≈ 250 mlAgua, caliente
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada)
Para acompañar
- 300 gArroz
- ≈ 700 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Pela y corta la calabaza, las papas, la batata, el rábano, el plátano y la berenjena en trozos parecidos de unos 3 cm. Deja la berenjena y el plátano en agua para que no se oscurezcan. Pica los tallos de espinaca.
- Calienta el aceite de mostaza en una kadai (sartén honda) hasta que humee un poco y baja el fuego. Echa las hojas de laurel, los chiles secos y el panch phoron y deja que chisporroteen unos segundos.
- Agrega las papas, la batata, el rábano y el plátano escurrido con la cúrcuma y fríe 4 minutos. Añade la calabaza, la berenjena y los tallos de espinaca y fríe 3 minutos más.
- Incorpora el jengibre, el comino molido, el chile en polvo, el azúcar, sal y el agua caliente. Tapa y cocina a fuego bajo 15–18 minutos, removiendo con cuidado un par de veces, hasta que todas las verduras estén tiernas y la calabaza empiece a deshacerse y espesar la salsa.
- Mientras tanto, lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 12–15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua. Déjalo tapado.
- La labra debe quedar espesa, con unos trozos enteros y otros deshechos. Incorpora el ghee y sírvela con el arroz.
