Kathal med roti (omogen jackfrukt i kryddig sås)
Omogen jackfrukt, vegetarianernas ”kött”, som steks i senapsolja och kokas i en masala av lök och tomat med yoghurt och garam masala tills den faller isär som kött: nordindisk sommarmat som äts med roti eller ris. Olja in händer och kniv innan du skär den, eller köp den färdigskuren; i Bengalen lagar man den mildare echorer dalna.
- 1 h 05Tid
- 1 hAktiv tid
- 4Portioner
- 15 gprotein per portion
- 580kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 750 gOmogen jackfrukt, skalad, i 3 cm bitar
- 1 tskGurkmeja
- efter smakSalt
- 5 mskSenapsolja
- 1Lagerblad
- 1 tskSpiskummin, hel
- 3Kryddnejlikor
- 1 gKardemumma, 2 kapslar
- 2Gula lökar, finhackade
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 2Tomater, mixade
- 1 tskChilipulver
- 2 tskMalen koriander
- 150 gNaturell yoghurt, vispad
- ≈ 250 mlVatten, varmt
- 1 tskGaram masala
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Lägg attamjölet i en stor bunke och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg, cirka 5 minuter. Täck över och låt degen vila.
- Skölj jackfruktsbitarna och lägg dem i en kastrull med vatten så att det täcker, hälften av gurkmejan och salt.
- Koka jackfrukten i 8–10 minuter tills en kniv lätt går igenom, och häll av.
- Finhacka under tiden löken och mixa tomaterna.
- Hetta upp det mesta av senapsoljan i en kadai (djup panna) tills den ryker lätt och sänk värmen. Stek jackfruktsbitarna, vänd dem, tills de är gyllenbruna runt om, cirka 8 minuter, och lägg upp dem.
- Häll resten av oljan i pannan och lägg i lagerblad, spiskummin, kryddnejlika och kardemumma. När spiskumminet sprakar, lägg i löken och stek tills den är gyllenbrun, cirka 8 minuter.
- Rör ner ingefära- och vitlökspastan och fräs en minut. Tillsätt tomaterna, resten av gurkmejan, chilipulver och mald koriander och fräs tills oljan skiljer sig, cirka 6 minuter.
- Sänk värmen och rör ner yoghurten lite i taget under ständig omrörning, så att den inte skär sig. Låt fräsa 2 minuter.
- Lägg i jackfrukten och häll på det varma vattnet. Lägg på lock och låt puttra på svag värme i 15–18 minuter, tills jackfrukten är alldeles mjuk och såsen tjock.
- Under tiden: dela degen i 12 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut varje boll till en tunn roti, cirka 15 cm i diameter, med lite atta på bakbordet, och grädda den på en het tawa eller torr stekpanna tills det bildas små bubblor. Vänd och grädda andra sidan en halv minut. Håll den med en tång över gaslågan tills den pöser upp, pensla med ghee och håll rotibröden varma i en handduk.
- Strö över garam masala och koriander, vänd om och servera med de varma rotibröden.
