Kathal con roti (yaca verde en salsa especiada)
Yaca verde, la «carne» de los vegetarianos, frita en aceite de mostaza y cocida en una masala de cebolla y tomate con yogur y garam masala hasta que se deshace como la carne: el sabzi de verano del norte de la India, con roti o arroz. Úntate las manos y el cuchillo con aceite antes de cortarla, o cómprala ya cortada; en Bengala se hace el echorer dalna, más suave.
- 1 h 05Tiempo
- 1 hActivo
- 4Porciones
- 15 gproteína por porción
- 580kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 750 gYaca verde, pelada, en trozos de 3 cm
- 1 cdta.Cúrcuma
- a gustoSal
- 5 cdas.Aceite de mostaza
- 1Hoja de laurel
- 1 cdta.Comino, en grano
- 3Clavos de olor
- 1 gCardamomo, 2 vainas
- 2Cebollas amarillas, picadas finas
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 2Tomates, triturados
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 2 cdtas.Cilantro molido
- 150 gYogur natural, batido
- ≈ 250 mlAgua, caliente
- 1 cdta.Garam masala
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol grande y agrega el agua poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa, unos 5 minutos. Tápala y déjala reposar.
- Lava los trozos de yaca y ponlos en una olla con agua que los cubra, la mitad de la cúrcuma y sal.
- Hierve la yaca 8–10 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad, y escúrrela.
- Mientras tanto, pica fina la cebolla y tritura los tomates.
- Calienta casi todo el aceite de mostaza en una kadai (sartén honda) hasta que humee un poco y baja el fuego. Fríe la yaca, dándole vueltas, hasta que esté dorada por todos lados, unos 8 minutos, y sácala.
- Echa el resto del aceite en la kadai con la hoja de laurel, el comino, los clavos y el cardamomo. Cuando el comino chisporrotee, agrega la cebolla y fríela hasta que esté bien dorada, unos 8 minutos.
- Incorpora la pasta de jengibre y ajo y sofríe un minuto. Agrega los tomates, el resto de la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro molido, y cocina hasta que el aceite se separe, unos 6 minutos.
- Baja el fuego e incorpora el yogur poco a poco, sin dejar de remover para que no se corte. Cocina 2 minutos.
- Agrega la yaca y vierte el agua caliente. Tapa y cocina a fuego bajo 15–18 minutos, hasta que la yaca esté muy tierna y la salsa espesa.
- Mientras tanto, divide la masa en 12 bolitas. Estira cada una en un roti fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de atta, y cocínalo en una tawa o sartén sin aceite bien caliente hasta que salgan burbujitas; dale la vuelta y cocina el otro lado medio minuto. Sujétalo con unas pinzas sobre la llama hasta que se infle, úntalo con ghee y guarda los rotis envueltos en un paño.
- Espolvorea el garam masala y el cilantro, mezcla y sirve con los rotis calientes.
