Kaddu sabzi med puri (sötsyrlig pumpa med friterade bröd)
Nordindisk sötsyrlig pumpa (khatta meetha kaddu): bitar av röd pumpa fräses med bockhornsklöver- och fänkålsfrön i senapsolja, kokas mjuka och smakas av med amchur och jaggery. Den hör ihop med puri – hemma på söndagar, vid högtider och hos en del på fastedagar. Ett jainhem lagar den likadant men utan ingefära.
- 55 minTid
- 50 minAktiv tid
- 4Portioner
- 11 gprotein per portion
- 600kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 750 gPumpa, röd pumpa, skalad, i 2 cm bitar
- 2 mskSenapsolja
- 3 krmBockhornsklöverfrön
- 1 tskFänkålsfrö
- 1 krmAsafetida (hing)
- 15 gIngefära, riven
- 2Gröna chilifrukter, hackade
- 3 krmGurkmeja
- 3 krmChilipulver
- 2 tskMalen koriander
- efter smakSalt
- 1 tskAmchur (torkat mangopulver)
- 1 ½ mskJaggery (oraffinerat rörsocker), riven, eller socker
- 10 gKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- 2 mskMannagryn
- 1 mskRapsolja, till degen
- ≈ 150 mlVatten, till degen
- 5 mskRapsolja, till fritering (det bröden suger upp)
Gör så här
- Blanda atta, mannagryn, en nypa salt och oljan till degen. Häll i vattnet lite i taget och knåda till en fast, slät deg. Täck över.
- Låt degen vila i 20 minuter.
- Skala pumpan och skär den i 2 cm stora bitar.
- Hetta upp senapsoljan i en kadai (djup panna) tills den ryker lätt och låt den svalna en aning. Lägg i bockhornsklöver- och fänkålsfrön, asafetida, ingefära och grön chili och fräs några sekunder. Tillsätt pumpan, gurkmeja, chilipulver, malen koriander och salt och vänd runt.
- Lägg på lock och låt pumpan bli mjuk på svag värme i 12–15 minuter, rör om då och då och stänk i lite vatten om den fastnar.
- Gör puri: dela degen i 16 bollar och kavla ut dem till 10 cm stora rundlar. Hetta upp rikligt med olja i en kadai och fritera dem en i taget; tryck ner dem lätt med hålslev så att de blåser upp, vänd och ta upp när båda sidor är ljust gyllene.
- Mosa pumpan lätt med sleven, rör ner amchur och jaggery och låt koka 2–3 minuter tills den blir blank. Strö över koriander och servera med de heta puribröden.
