Kaddu sabzi con puri (calabaza agridulce con panes fritos)
La calabaza agridulce del norte de la India (khatta meetha kaddu): calabaza roja salteada con semillas de fenogreco e hinojo en aceite de mostaza, cocida hasta quedar tierna y terminada con amchur y jaggery. Se come con puri los domingos, en las fiestas y, en algunas casas, en los días de ayuno. En un hogar jainista se hace igual, pero sin jengibre.
- 55 minTiempo
- 50 minActivo
- 4Porciones
- 11 gproteína por porción
- 600kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 750 gCalabaza, calabaza roja, pelada, en cubos de 2 cm
- 2 cdas.Aceite de mostaza
- 3 mlSemillas de fenogreco
- 1 cdta.Semillas de hinojo
- 1 mlAsafétida (hing)
- 15 gJengibre, rallado
- 2Chiles verdes indios, picados
- 3 mlCúrcuma
- 3 mlChile rojo en polvo
- 2 cdtas.Cilantro molido
- a gustoSal
- 1 cdta.Amchur (mango seco en polvo)
- 1 ½ cdas.Jaggery (azúcar de caña sin refinar), rallado, o azúcar
- 10 gCilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- 2 cdas.Sémola de trigo
- 1 cda.Aceite vegetal, para la masa
- ≈ 150 mlAgua, para la masa
- 5 cdas.Aceite vegetal, para freír (lo que absorben los puri)
Preparación
- Mezcla la harina atta, la sémola, una pizca de sal y el aceite para la masa. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta tener una masa firme y lisa. Tápala.
- Deja reposar la masa 20 minutos.
- Pela la calabaza y córtala en cubos de 2 cm.
- Calienta el aceite de mostaza en una kadai (sartén honda) hasta que humee ligeramente y déjalo enfriar un poco. Agrega el fenogreco, el hinojo, la asafétida, el jengibre y los chiles verdes y fríe unos segundos. Añade la calabaza, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y sal, y mezcla bien.
- Tapa y cocina a fuego bajo 12–15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna, removiendo de vez en cuando y rociando un poco de agua si se pega.
- Haz los puri: divide la masa en 16 bolas y estíralas en círculos de 10 cm. Calienta abundante aceite en una kadai y fríelos de uno en uno, presionándolos con suavidad con una espumadera para que se inflen; dales la vuelta y sácalos cuando estén apenas dorados por ambos lados.
- Aplasta un poco la calabaza con el cucharón, incorpora el amchur y el jaggery y cocina 2–3 minutos, hasta que brille. Espolvorea el cilantro y sirve con los puri calientes.
