Chingri malai curry med ris (bengaliska räkor i kokosmjölk)
Bengalens räkor i kokosgrädde: stora räkor (golda chingri) som steks lätt i senapsolja och sedan får sjuda i kokosmjölk med lökpasta, ingefära, hela garam masala-kryddor och lite socker och ghee. En rätt för gäster, för Jamai Sasthi och för festliga söndagar, som äts med vanligt kokt ris. Låt huvudena sitta kvar: fettet i dem gör såsen fylligare.
- 45 minTid
- 31 minAktiv tid
- 4Portioner
- 24 gprotein per portion
- 680kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 750 gRäkor med skal, stora, med huvud
- 1 tskGurkmeja
- efter smakSalt
- 3 mskSenapsolja
- 2Gula lökar, grovt hackade
- 1 mskIngefära, hackad
- 1 mskGhee (klarifierat smör)
- 2Lagerblad
- 2 gKanel, en 3 cm bit kanelstång
- 1 gKardemumma, 4 gröna kapslar, lätt krossade
- 3Kryddnejlikor
- 1 tskKashmiri chilipulver
- 1 tskSpiskummin, malen
- 400 mlKokosmjölk
- 3Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 1 tskSocker
- 3 krmGaram masala
Tillbehör
- 300 gRis
Gör så här
- Rensa räkorna: klipp bort spröt och ben, skala kroppen men låt huvud och stjärt sitta kvar och dra ut den mörka tarmen längs ryggen. Skölj, torka och gnid in dem med hälften av gurkmejan och lite salt.
- Skölj riset och sätt på en stor kastrull med vatten till riset.
- Koka riset i det bubblande vattnet utan lock tills kornen är mjuka, 12–15 minuter. Häll av vattnet och håll riset varmt under lock.
- Mixa under tiden lök och ingefära till en slät pasta.
- Hetta upp senapsoljan i en kadai (djup panna) tills den ryker och sänk värmen lite. Stek räkorna en minut per sida, tills de precis börjar bli rosa, och lägg upp dem.
- Lägg gheen i samma olja med lagerblad, kanel, kardemumma och kryddnejlika. När det fräser, lägg i lökpastan och fräs under omrörning på medelvärme tills den inte längre luktar rått och har blivit ljust gyllene, 6–8 minuter.
- Rör ner resten av gurkmejan, kashmirisk chili och mald spiskummin med en skvätt vatten och fräs en minut.
- Häll i kokosmjölken, lägg i grön chili, socker och salt och låt sjuda försiktigt i 5 minuter. Låt det inte koka häftigt, då kan kokosmjölken skära sig.
- Lägg tillbaka räkorna och låt sjuda i 4–5 minuter tills de är genomkokta och såsen täcker dem.
- Strö över garam masala och servera med riset.
