Chingri malai curry con arroz (camarones bengalíes en leche de coco)
Los camarones en crema de coco de Bengala: camarones grandes (golda chingri) fritos ligeramente en aceite de mostaza y luego cocidos en leche de coco con pasta de cebolla, jengibre, especias enteras y un poco de azúcar y ghee. Un plato para invitados, para el Jamai Sasthi y para los domingos de fiesta, que se come con arroz blanco. Déjales la cabeza: la grasa que hay en ella le da más sabor a la salsa.
- 45 minTiempo
- 31 minActivo
- 4Porciones
- 24 gproteína por porción
- 680kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 750 gCamarones enteros, grandes, con cabeza
- 1 cdta.Cúrcuma
- a gustoSal
- 3 cdas.Aceite de mostaza
- 2Cebollas amarillas, picadas en trozos
- 1 cda.Jengibre, picado
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada)
- 2Hojas de laurel
- 2 gCanela, un trozo de 3 cm de canela en rama
- 1 gCardamomo, 4 vainas verdes, ligeramente machacadas
- 3Clavos de olor
- 1 cdta.Chile de Cachemira en polvo
- 1 cdta.Comino, molido
- 400 mlLeche de coco
- 3Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 1 cdta.Azúcar
- 3 mlGaram masala
Para acompañar
- 300 gArroz
Preparación
- Limpia los camarones: corta las antenas y las patas, pela el cuerpo dejando la cabeza y la cola, y quítales la vena oscura del lomo. Enjuágalos, sécalos y úntalos con la mitad de la cúrcuma y un poco de sal.
- Lava el arroz y pon a hervir una olla grande con agua para cocerlo.
- Hierve el arroz sin tapar en abundante agua hasta que los granos estén tiernos, 12–15 minutos. Escurre el agua y mantén el arroz tapado.
- Mientras tanto, tritura la cebolla y el jengibre hasta obtener una pasta lisa.
- Calienta el aceite de mostaza en una kadai (sartén honda) hasta que humee y baja un poco el fuego. Fríe los camarones un minuto por lado, hasta que empiecen a ponerse rosados, y sácalos.
- Pon el ghee en el mismo aceite con el laurel, la canela, el cardamomo y los clavos. Cuando chisporroteen, agrega la pasta de cebolla y fríela a fuego medio, removiendo, hasta que ya no huela a crudo y esté apenas dorada, 6–8 minutos.
- Agrega el resto de la cúrcuma, el chile de Cachemira y el comino molido con un chorrito de agua, y fríe un minuto.
- Vierte la leche de coco, agrega los chiles verdes, el azúcar y sal, y cocina a fuego suave 5 minutos. No dejes que hierva fuerte o la leche de coco puede cortarse.
- Devuelve los camarones y cocina a fuego suave 4–5 minutos, hasta que estén cocidos y la salsa los cubra.
- Espolvorea el garam masala y sirve con el arroz.
