Chole bhature – kryddiga kikärtor med friterat bröd
Söndagsbrunchen i Delhi och Punjab: syrliga, kryddiga kikärtor (chole) med chole masala och stora bhature, bröd som blåses upp när de friteras, med lökringar och lime. Lägg kikärtorna i blöt kvällen före. Samma chole äts också med kulcha eller puri.
- 2 h 30Tid
- 1 h 05Aktiv tid
- 4Portioner
- 22 gprotein per portion
- 850kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 250 gHela torkade kikärtor, blötlagda över natten
- ≈ 750 mlVatten, till kikärtorna
- 1Lagerblad
- 1Svart kardemumma
- efter smakSalt
- 3 mskRapsolja, till masalan
- 1 tskSpiskummin, hel
- 2Gula lökar, finhackad
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 2Gröna chilifrukter, skårade
- 3Tomater, finhackade
- 1 krmGurkmeja
- 1 tskKashmiri chilipulver
- 2 tskMalen koriander
- 1 ½ mskChole masala (kryddblandning)
- 3 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 250 gVetemjöl
- 2 mskMannagryn
- 130 gNaturell yoghurt
- 1 tskSocker
- 1 krmBikarbonat
- efter smakSalt
- 1 mskRapsolja, till degen
- ≈ 60 mlVatten, ljummet
- 6 mskRapsolja, till fritering
- 1Gul lök, i ringar
- 2Limefrukter, i klyftor
Gör så här
- Blanda vetemjöl, mannagryn, socker, bikarbonat och ½ tesked salt i en stor skål. Tillsätt yoghurten och oljan till degen och knåda till en mjuk, smidig deg medan du häller i vattnet lite i taget, cirka 8 minuter.
- Täck degen med en fuktig handduk och låt den vila på ett varmt ställe i 2 timmar.
- Häll av blötläggningsvattnet och lägg kikärtorna i tryckkokaren med vattnet till kikärtorna, lagerbladet, den svarta kardemumman och 1 tesked salt.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 6 gånger, cirka 25 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt. Kikärtorna ska gå lätt att krossa mellan fingrarna.
- Finhacka under tiden löken och tomaterna och skåra de gröna chilifrukterna på längden.
- Hetta upp oljan till masalan i en kadai (djup panna). Lägg i spiskumminfröna och, när de fräser, löken. Stek den på medelvärme tills den är djupt gyllenbrun, 10–12 minuter.
- Rör ner ingefära- och vitlökspastan och chilin och fräs i en minut. Tillsätt tomaterna, gurkmejan, kashmiri chilipulvret, malen koriander och chole masala och låt fräsa under omrörning tills masalan är tjock och oljan börjar tränga fram, 8–10 minuter.
- Häll i kikärtorna med kokvattnet och mosa några mot kanten så att såsen tjocknar. Låt sjuda i 15 minuter tills den är tjock, smaka av med salt och rör ner koriandern.
- Skär löken i tunna ringar och limefrukterna i klyftor.
- Hetta upp olja för fritering i en kadai på medelhög värme. Dela degen i 8 bollar och kavla ut dem till ovaler, cirka 15 cm långa och 3–4 mm tjocka. Fritera en bhatura i taget: tryck försiktigt på den med en hålslev tills den blåser upp och vänd den när undersidan är ljust gyllene, cirka 1 minut totalt. Låt rinna av på hushållspapper.
- Servera bhaturen direkt, medan de är uppblåsta, med chole, lökringar och limeklyftor.
