Chole bhature (garbanzos especiados con pan frito)
El brunch del domingo en Delhi y el Punyab: garbanzos picantes y ácidos guisados con chole masala, con bhature, panes grandes que se inflan al freírlos, aros de cebolla y lima. Deja los garbanzos en remojo la noche anterior. Los mismos chole se comen también con kulcha o puri.
- 2 h 30Tiempo
- 1 h 05Activo
- 4Porciones
- 22 gproteína por porción
- 850kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 250 gGarbanzos secos enteros, remojados toda la noche
- ≈ 750 mlAgua, para los garbanzos
- 1Hoja de laurel
- 1Cardamomo negro
- a gustoSal
- 3 cdas.Aceite vegetal, para el masala
- 1 cdta.Comino, en grano
- 2Cebollas amarillas, picada fina
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 3Tomates, picados finos
- 1 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile de Cachemira en polvo
- 2 cdtas.Cilantro molido
- 1 ½ cdas.Chole masala (mezcla de especias)
- 3 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 250 gHarina de trigo
- 2 cdas.Sémola de trigo
- 130 gYogur natural
- 1 cdta.Azúcar
- 1 mlBicarbonato de sodio
- a gustoSal
- 1 cda.Aceite vegetal, para la masa
- ≈ 60 mlAgua, tibia
- 6 cdas.Aceite vegetal, para freír
- 1Cebolla, en aros
- 2Limas, en gajos
Preparación
- En un bol grande, mezcla la harina, la sémola, el azúcar, el bicarbonato y ½ cucharadita de sal. Agrega el yogur y el aceite para la masa y amasa, añadiendo el agua poco a poco, hasta obtener una masa suave y lisa, unos 8 minutos.
- Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante 2 horas.
- Escurre los garbanzos remojados y ponlos en la olla a presión con el agua para los garbanzos, la hoja de laurel, el cardamomo negro y 1 cucharadita de sal.
- Cocina en la olla a presión a fuego medio hasta 6 silbidos, unos 25 minutos, y deja que la presión baje sola. Los garbanzos deben deshacerse fácilmente entre los dedos.
- Mientras tanto, pica finos la cebolla y los tomates y abre los chiles verdes a lo largo.
- Calienta el aceite para el masala en una kadai (sartén honda). Agrega el comino en grano y, cuando chisporrotee, la cebolla; fríela a fuego medio hasta que esté bien dorada, 10–12 minutos.
- Agrega la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes y sofríe un minuto. Añade los tomates, la cúrcuma, el chile de Cachemira, el cilantro molido y el chole masala, y cocina sin dejar de mover hasta que el masala espese y el aceite se separe, 8–10 minutos.
- Incorpora los garbanzos con su agua de cocción y aplasta algunos contra el borde de la kadai para que la salsa espese. Deja hervir suavemente 15 minutos, hasta que espese, prueba de sal y agrega el cilantro.
- Corta la cebolla en aros finos y las limas en gajos.
- Calienta aceite para freír en una kadai a fuego medio-alto. Divide la masa en 8 bolitas y estíralas en óvalos de unos 15 cm de largo y 3–4 mm de grosor. Fríe los bhature de uno en uno, presionándolos con suavidad con una espumadera hasta que se inflen, y dales la vuelta cuando la parte de abajo esté ligeramente dorada, alrededor de 1 minuto en total. Escúrrelos sobre papel absorbente.
- Sirve los bhature enseguida, mientras siguen inflados, con los chole, los aros de cebolla y los gajos de lima.
