Sarson ka saag med makki di roti (senapskålsgryta med majsbröd)
Punjabs vintermat: senapskål kokad mjuk med spenat och bathua, redd med majsmjöl och toppad med en vitlöksfräst tadka i ghee. Den äts med handklappade majsbröd (makki di roti), en klick osaltat vitt smör och en bit jaggery. Lagas från november till februari, när sarson finns att köpa, gärna i en stor sats som blir ännu godare dagen efter – och hör till Lohri.
- 1 h 35Tid
- 1 h 12Aktiv tid
- 4Portioner
- 20 gprotein per portion
- 730kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgBladsenap (sarson), blad och tunna stjälkar
- 250 gSpenat i knippe
- 150 gSvinmålla (bathua) (valfritt)
- 20 gIngefära, grovhackad
- 6 klyftorVitlök, till grytan
- 3Gröna chilifrukter
- ≈ 500 mlVatten, till grytan
- efter smakSalt
- 3 mskMajsmjöl (makki ka atta), till grytan
- 3 mskGhee (klarifierat smör), till tadkan
- 1Gul lök, finhackad
- 4 klyftorVitlök, finhackade, till tadkan
- 3 krmChilipulver
Tillbehör
- 300 gMajsmjöl (makki ka atta), till bröden
- ≈ 250 mlVatten, varmt, till degen
- 2 mskGhee (klarifierat smör), till stekning av bröden
- 50 gSmör, vitt osaltat smör (makhan), till servering
- 50 gJaggery (oraffinerat rörsocker), i bitar, till servering (valfritt)
Gör så här
- Plocka senapskålens blad och tunna stjälkar från de grova stammarna och skala de tjockare stjälkarna. Skölj senapskål, spenat och bathua i flera omgångar vatten tills inget grus är kvar och grovhacka allt.
- Lägg grönsakerna i en tryckkokare med ingefära, vitlöksklyftorna till grytan, grön chili, vattnet och en nypa salt.
- Tryckkoka på medelvärme i 4–5 visslingar, cirka 20 minuter, och låt sedan trycket gå ner av sig självt.
- Gör degen under tiden: blanda majsmjölet till bröden med en nypa salt, häll i det varma vattnet lite i taget och knåda länge med handloven tills degen är mjuk och smidig. Täck över.
- Öppna tryckkokaren, strö i majsmjölet till grytan och mosa grönsakerna grovt med en mathani (trästav) eller stavmixer. Saagen ska ha lite struktur kvar.
- Låt saagen puttra på svag värme med locket på glänt i cirka 20 minuter. Rör om då och då tills den är tjock och majsmjölet inte längre smakar rått.
- Baka bröden under tiden: knåda om en citronstor degbit och klappa ut den mellan blöta händer (eller på en plastbit) till ett tjockt bröd, 12–15 cm stort. Grädda på en het tawa (platt stekhäll) tills det får fläckar, vänd och stek båda sidorna med lite ghee tills de är krispiga. Gör cirka 8 bröd och håll dem varma i en duk.
- Gör tadkan: hetta upp ghee i en liten panna och fräs löken gyllene. Tillsätt den finhackade vitlöken och chilipulvret, fräs några sekunder och häll över saagen. Rör om och smaka av med salt.
- Servera saagen het med en klick vitt smör, majsbröden och jaggery vid sidan.
