Ghugni med luchi – gula ärter i kryddig sås med friterade bröd
Torkade gula ärter (motor) som kokas mjuka och sedan puttrar med potatis i en masala på lök, ingefära och tomat i senapsolja, och avslutas med tamarind och bhaja masala – nyrostad och malen spiskummin, koriander och torkad chili. I Bengalen och Odisha äts ghugni med luchi, små pösiga friterade bröd av vetemjöl, på söndagsmorgnar och som kvällsmat, och med roti till vardags. Lägg ärterna i blöt kvällen före. En del hem lagar den med getfärs (keema).
- 1 hTid
- 56 minAktiv tid
- 4Portioner
- 21 gprotein per portion
- 810kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 200 gGula ärter, blötlagda över natten
- ≈ 600 mlVatten, till tryckkokaren
- 4 krmGurkmeja
- efter smakSalt
- 1 tskSpiskummin, hel, till bhaja masala
- 1 tskHela korianderfrön
- 3Torkade röda chilifrukter
- 2Gula lökar, finhackad
- 2Gröna chilifrukter, hackade
- 1Tomat, hackad
- 2Potatis, skalade, i 1,5 cm tärningar
- 1 tskTamarind
- 3 mskSenapsolja
- 1Lagerblad
- 3 krmSpiskummin, hel, till fräsningen
- 1 mskIngefära, riven
- 3 krmChilipulver
- 1 tskMalen koriander
- 3 krmSocker
- ≈ 300 mlVatten, hett
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gVetemjöl
- 2 mskGhee (klarifierat smör), till degen
- ≈ 150 mlVatten, till degen
- 5 mskRapsolja, till fritering (det bröden suger upp)
Gör så här
- Häll av de blötlagda ärterna och lägg dem i tryckkokaren med vattnet, en tredjedel av gurkmejan och lite salt.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 3 gånger, cirka 12 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt. Ärterna ska vara mjuka men hela.
- Gör luchidegen under tiden: blanda vetemjölet med en nypa salt, gnid in gheen och knåda till en mjuk, slät deg med vattnet till degen. Täck över.
- Gör bhaja masala: rosta spiskumminet till bhaja masala, korianderfröna och 2 av de torkade chilifrukterna i en torr panna tills de mörknat en aning och doftar. Låt svalna och mal till ett pulver.
- Hacka löken, chilin och tomaten, skala och tärna potatisen och lägg tamarinden i blöt i 3 matskedar hett vatten.
- Hetta upp senapsoljan i en kadai tills den ryker och sänk värmen. Lägg i lagerbladet, spiskumminet till fräsningen och den sista torkade chilin, och sedan potatisen, och stek i 4 minuter tills den fått färg i kanterna. Tillsätt löken och stek tills den är gyllene, cirka 6 minuter.
- Tillsätt ingefära, chili, tomat, resten av gurkmejan, chilipulver, mald koriander och socker, och fräs tills tomaten är mjuk och oljan skiljer sig.
- Häll i ärterna med kokvattnet och det heta vattnet och mosa några ärter mot kanten. Lägg på lock och låt sjuda i 15 minuter, tills potatisen är mjuk och ghugnin har tjocknat.
- Gör luchi under tiden: dela degen i 20 små bollar och kavla ut dem till 10 cm stora rundlar. Hetta upp rikligt med olja i en kadai och fritera dem en i taget; tryck lätt med en hålslev så att de blåser upp, och ta upp dem medan de fortfarande är ljusa.
- Krama ur tamarinden i vattnet och sila ner saften i ghugnin. Rör ner det mesta av bhaja masalan, smaka av med salt och strö resten av masalan och koriandern över. Servera med de varma luchibröden.
