Shukto med ris – bengalisk bitter-söt grönsaksgryta med mjölk
Den bitter-söta grönsaksgrytan som inleder en bengalisk lunch: bittergurka som steks krispig, och kokbanan, sötpotatis, moringabaljor och aubergine som kokas mjuka med panch phoron (bengalisk femkryddsblandning), en pasta av senapsfrön och ingefära och en skvätt mjölk, och som avslutas med ghee och en nypa rostade kryddor. Utan lök och vitlök och utan chilihetta; den äts först i måltiden, med vitt ris, för att väcka aptiten. Många lägger i friterade bori (små linsbollar) och använder radhuni i stället för panch phoron.
- 55 minTid
- 38 minAktiv tid
- 4Portioner
- 13 gprotein per portion
- 660kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 ½ mskSenapsfrön
- 1Bittergurka (karela), i tunna skivor
- 1Kokbanan, grön, skalad, i stavar
- 150 gSötpotatis, skalad, i stavar
- 1Potatis, skalad, i stavar
- ½Aubergine, i stavar
- 2Moringabaljor (drumstick), i fingerlånga bitar
- 1 mskIngefära, riven
- efter smakSalt
- 3 mskSenapsolja
- 1Lagerblad
- 1 ½ tskPanch phoron (bengalisk femkryddsblandning)
- ≈ 200 mlVatten
- 1 tskSocker
- 250 mlMjölk
- 1 mskGhee (klarifierat smör)
Tillbehör
- 350 gRis
Gör så här
- Lägg senapsfröna i blöt i lite varmt vatten.
- Skär bittergurkan i tunna skivor. Skala kokbananen, sötpotatisen och potatisen och skär dem och auberginen i fingertjocka stavar, och skär moringabaljorna i fingerlånga bitar. Lägg kokbananen i vatten så att den inte mörknar.
- Skölj riset och sätt på en stor kastrull med vatten till riset.
- Koka riset i det bubblande vattnet utan lock tills kornen är mjuka, 12–15 minuter. Häll av vattnet och håll riset varmt under lock.
- Häll av senapsfröna och mixa dem med ingefäran, en nypa salt och några skedar vatten till en slät pasta.
- Hetta upp senapsoljan i en kadai tills den ryker och sänk värmen. Stek bittergurkan tills den är krispig och gyllene, cirka 4 minuter, och lyft upp den.
- Lägg lagerbladet och 1 tesked av panch phoron i oljan, och när det fräser, kokbanan, sötpotatis, potatis, aubergine och moringabaljor. Stek försiktigt i 5 minuter och vänd, tills grönsakerna fått lite färg i kanterna.
- Rör ner senaps- och ingefärspastan och tillsätt vattnet, sockret och salt. Lägg på lock och låt koka på svag värme i 10–12 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
- Häll i mjölken, lägg tillbaka den stekta bittergurkan och låt sjuda utan lock i 3–4 minuter, utan att det kokar häftigt.
- Rosta resten av panch phoron i en torr panna tills den doftar och krossa den. Rör ner den i shukton med gheen och servera med riset, först i måltiden.
