Shukto con arroz (guiso bengalí agridulce de verduras con leche)
El guiso agridulce de verduras con que empieza una comida bengalí: melón amargo frito hasta quedar crujiente, y plátano macho verde, batata, moringa y berenjena cocidos a fuego suave con panch phoron (cinco especias bengalíes), una pasta de mostaza y jengibre y un chorrito de leche, terminado con ghee y una pizca de especias tostadas. Sin cebolla ni ajo y sin picante; se come primero, con arroz blanco, para abrir el apetito. Muchas casas le añaden bori fritos (bolitas de lentejas) y usan radhuni en lugar de panch phoron.
- 55 minTiempo
- 38 minActivo
- 4Porciones
- 13 gproteína por porción
- 660kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 ½ cdas.Semillas de mostaza
- 1Melón amargo (karela), en rodajas finas
- 1Plátano macho, verde, pelado, en bastones
- 150 gBatata, pelada, en bastones
- 1Papa, pelada, en bastones
- ½Berenjena, en bastones
- 2Vainas de moringa, en trozos del largo de un dedo
- 1 cda.Jengibre, rallado
- a gustoSal
- 3 cdas.Aceite de mostaza
- 1Hoja de laurel
- 1 ½ cdtas.Panch phoron (cinco especias bengalíes)
- ≈ 200 mlAgua
- 1 cdta.Azúcar
- 250 mlLeche
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada)
Para acompañar
- 350 gArroz
Preparación
- Pon las semillas de mostaza en remojo en un poco de agua tibia.
- Corta el melón amargo en rodajas finas. Pela el plátano, la batata y la papa, córtalos junto con la berenjena en bastones del grosor de un dedo, y corta la moringa en trozos del largo de un dedo. Deja el plátano en agua para que no se oscurezca.
- Lava el arroz y pon a hervir una olla grande con agua para cocerlo.
- Hierve el arroz sin tapar en abundante agua hasta que los granos estén tiernos, 12–15 minutos. Escurre el agua y mantén el arroz tapado.
- Escurre las semillas de mostaza y tritúralas con el jengibre, una pizca de sal y unas cucharadas de agua hasta tener una pasta lisa.
- Calienta el aceite de mostaza en una kadai hasta que humee y baja el fuego. Fríe el melón amargo hasta que esté crujiente y dorado, unos 4 minutos, y sácalo.
- Echa en el aceite la hoja de laurel y 1 cucharadita del panch phoron y, cuando chisporroteen, el plátano, la batata, la papa, la berenjena y la moringa. Fríe a fuego suave 5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que se doren un poco por los bordes.
- Incorpora la pasta de mostaza y jengibre y añade el agua, el azúcar y sal. Tapa y cocina a fuego bajo 10–12 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Vierte la leche, devuelve el melón amargo frito y deja hervir suavemente sin tapa 3–4 minutos, sin que llegue a hervir con fuerza.
- Tuesta el resto del panch phoron en una sartén sin grasa hasta que esté fragante y machácalo. Incorpóralo al shukto con el ghee y sirve con el arroz, como primer plato de la comida.
