Rajma chawal – kidneybönor i tomat- och löksås med ris
Kidneybönor i en tjock lök- och tomatsås som äts med kokt ris: rajma chawal är Nordindiens mest älskade husmanskost, ofta till söndagslunch. Bönorna blötläggs över natten, och i ett jainhem görs rätten utan lök, vitlök och ingefära, med mer tomat.
- 1 hTid
- 33 minAktiv tid
- 4Portioner
- 17 gprotein per portion
- 560kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 200 gTorkade kidneybönor, blötlagda över natten
- ≈ 750 mlVatten, till tryckkokaren
- efter smakSalt
- 3 mskGhee (klarifierat smör)
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1Lagerblad
- 2Gula lökar, finhackad
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 2Gröna chilifrukter, hackade
- 3Tomater, mixade
- 1 krmGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 1 ½ tskMalen koriander
- 3 krmGaram masala
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gRis, basmati
- ≈ 700 mlVatten, till riset
Gör så här
- Häll av de blötlagda bönorna och lägg dem i tryckkokaren med vattnet och lite salt.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 8 gånger, cirka 25 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt. Bönorna ska vara mjuka rakt igenom.
- Finhacka löken, hacka chilin och mixa tomaterna släta.
- Hetta upp ghee i en kadai eller gryta och lägg i spiskumminfröna och lagerbladet. När spiskumminet sprakar, lägg i löken och stek tills den är gyllenbrun, cirka 10 minuter.
- Tillsätt ingefära- och vitlökspastan och chilin och fräs en minut. Häll i tomatmixen, gurkmeja, chilipulver och mald koriander och låt fräsa tills det tjocknat och gheen börjar skiljas från massan, cirka 8 minuter.
- Häll bönorna med kokvattnet i kadain. Mosa några bönor mot kanten och låt sjuda på svag värme i 20 minuter, tills såsen är tjock och krämig.
- Skölj under tiden riset två–tre gånger, lägg det i en kastrull med vattnet och koka upp.
- Lägg på lock, sänk till svag värme och låt riset koka i 15 minuter tills vattnet har sugits upp.
- Rör ner garam masala och koriander och servera med riset.
