Rajma chawal (frijoles rojos con arroz)
Frijoles rojos en una salsa espesa de cebolla y tomate, con arroz blanco: el rajma chawal es la comida casera más querida del norte de la India, a menudo el almuerzo del domingo. Los frijoles se dejan en remojo la noche anterior, y en un hogar jainista se hace sin cebolla, ajo ni jengibre, con más tomate.
- 1 hTiempo
- 33 minActivo
- 4Porciones
- 17 gproteína por porción
- 560kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 200 gFrijoles rojos secos, remojados toda la noche
- ≈ 750 mlAgua, para la olla a presión
- a gustoSal
- 3 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1Hoja de laurel
- 2Cebollas amarillas, picada fina
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 2Chiles verdes indios, picados
- 3Tomates, licuados
- 1 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 1 ½ cdtas.Cilantro molido
- 3 mlGaram masala
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gArroz, basmati
- ≈ 700 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Escurre los frijoles remojados y ponlos en la olla a presión con el agua y un poco de sal.
- Cocina a presión a fuego medio hasta que la válvula silbe 8 veces, unos 25 minutos, y deja que la presión baje sola. Los frijoles deben quedar tiernos por dentro.
- Pica fino la cebolla, pica los chiles y licúa los tomates.
- Calienta el ghee en una kadai u olla y agrega el comino en grano y la hoja de laurel. Cuando el comino chisporrotee, añade la cebolla y fríela hasta que esté bien dorada, unos 10 minutos.
- Añade la pasta de jengibre y ajo y los chiles, y fríe un minuto. Agrega el tomate licuado, la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro molido, y cocina hasta que espese y el ghee se separe, unos 8 minutos.
- Agrega los frijoles con su agua de cocción al sofrito. Aplasta algunos contra el borde y deja hervir suavemente a fuego bajo 20 minutos, hasta que la salsa esté espesa y cremosa.
- Mientras tanto, lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua.
- Incorpora el garam masala y el cilantro, y sirve con el arroz.
