Nimona med ris – gryta på mosade färska ärter med potatis, Uttar Pradesh
Vinterrätten från Uttar Pradesh och Bihar, som lagas när färska ärter är billiga: spritade ärter som mals grovt och steks i senapsolja tills de doftar rostat, och sedan puttrar med stekt potatis och badi i en masala av lök, tomat, ingefära och vitlök. Äts med ris eller roti. Badi är nordindiska soltorkade bollar av linsdeg; har du inga, hoppa över dem. Räkna med drygt ett kilo ärtskidor.
- 1 hTid
- 47 minAktiv tid
- 4Portioner
- 18 gprotein per portion
- 620kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gGröna ärter, färska, spritade
- 3Potatis, skalade, i 2 cm tärningar
- 40 gBadi (soltorkade linsbollar), i bitar (valfritt)
- 4 mskSenapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 krmAsafetida (hing)
- 1Lagerblad
- 2Gula lökar, finhackad
- 15 gIngefära, grovhackad
- 5 klyftorVitlök, skalade
- 2Gröna chilifrukter
- 2Tomater, mixade
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 2 tskMalen koriander
- efter smakSalt
- ≈ 600 mlVatten, hett
- 3 krmGaram masala
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gRis
- ≈ 700 mlVatten, till riset
Gör så här
- Mal ärterna grovt i mixern utan vatten, med några korta tryck – de ska se ut som grova smulor, inte som ett mos.
- Skala och tärna potatisen och finhacka löken. Mixa ingefära, vitlök och grön chili till en pasta med en skvätt vatten och mixa tomaterna släta.
- Hetta upp senapsoljan i en kadai tills den precis börjar ryka och sänk värmen. Stek badin i 1–2 minuter tills den är gyllene och lyft upp den. Stek sedan potatisen i cirka 5 minuter, tills den har gyllene fläckar, och lyft upp den.
- Stek de malda ärterna i samma olja på medelvärme under omrörning i 8–10 minuter, tills de har torkat, mörknat en nyans och doftar rostat. Lyft upp dem.
- Lägg i spiskummin, asafetida och lagerblad i kadain och sedan löken, och stek tills löken är gyllene, cirka 6 minuter. Rör ner ingefära-, vitlöks- och chilipastan och fräs en minut.
- Tillsätt tomatmixen, gurkmeja, chilipulver, mald koriander och salt och fräs tills oljan skiljer sig, cirka 5 minuter.
- Lägg tillbaka ärterna, potatisen och badin och häll på det heta vattnet. Koka upp, lägg på lock och låt puttra på svag värme i 15 minuter, tills potatisen är mjuk och grytan tjock men fortfarande flytande.
- Skölj under tiden riset två–tre gånger, lägg det i en kastrull med vattnet och koka upp.
- Lägg på lock, sänk till svag värme och låt riset koka i 15 minuter tills vattnet har sugits upp.
- Rör ner garam masala och koriander i nimonan och servera med riset.
