Nimona con arroz (guiso de arvejas frescas trituradas con papas, Uttar Pradesh)
El plato de invierno de Uttar Pradesh y Bihar, cuando las arvejas frescas están baratas: arvejas desgranadas molidas en grueso y fritas en aceite de mostaza hasta que huelen a tostado, y luego cocidas con papas fritas y badi en una masala de cebolla, tomate, jengibre y ajo. Se come con arroz o con roti. Los badi son bolitas de pasta de lentejas secadas al sol, típicas del norte; si no tienes, omítelos. Necesitas algo más de un kilo de arvejas en vaina.
- 1 hTiempo
- 47 minActivo
- 4Porciones
- 18 gproteína por porción
- 620kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gArvejas, frescas, desgranadas
- 3Papas, peladas, en cubos de 2 cm
- 40 gBadi (bolitas secas de lenteja), en trozos (opcional)
- 4 cdas.Aceite de mostaza
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 1Hoja de laurel
- 2Cebollas amarillas, picada fina
- 15 gJengibre, picado grueso
- 5 dientesAjo, pelados
- 2Chiles verdes indios
- 2Tomates, licuados
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 2 cdtas.Cilantro molido
- a gustoSal
- ≈ 600 mlAgua, caliente
- 3 mlGaram masala
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gArroz
- ≈ 700 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Muele las arvejas en la licuadora sin agua, con unos pocos golpes cortos: deben quedar como migas gruesas, no como un puré.
- Pela y corta las papas en cubos y pica fina la cebolla. Muele el jengibre, el ajo y los chiles verdes con un chorrito de agua hasta hacer una pasta, y licúa los tomates.
- Calienta el aceite de mostaza en una kadai hasta que empiece a humear y baja el fuego. Fríe los badi 1–2 minutos, hasta que estén dorados, y sácalos; luego fríe las papas unos 5 minutos, hasta que tengan manchas doradas, y sácalas.
- Fríe las arvejas molidas en el mismo aceite a fuego medio, removiendo, 8–10 minutos, hasta que se sequen, se oscurezcan un poco y huelan a tostado. Sácalas.
- Echa en la kadai el comino, la asafétida y el laurel, luego la cebolla, y fríe hasta que esté dorada, unos 6 minutos. Añade la pasta de jengibre, ajo y chile y fríe un minuto.
- Añade el tomate licuado, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y sal, y cocina hasta que el aceite se separe, unos 5 minutos.
- Vuelve a poner las arvejas, las papas y los badi en la kadai y vierte el agua caliente. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas y el guiso espeso pero aún caldoso.
- Mientras tanto, lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua.
- Incorpora el garam masala y el cilantro a la nimona y sirve con el arroz.
