Matki usal med roti (gryta på groddade mothbönor)

Ingredienser för 4 portioner

• 200 gMothbönor (matki), blötlagda över natten och groddade
• 3 mskJordnötsolja
• 1 tskSenapsfrön
• 3 krmSpiskummin, hel
• 1 krmAsafetida (hing)
• 1 kvistCurryblad
• 1Gul lök, finhackad
• 1 tskIngefära- och vitlökspasta
• 1Tomat, hackad
• 3 krmGurkmeja
• 1 tskChilipulver
• 2 tskGoda masala (kryddblandning)
• ≈ 500 mlVatten, till usalen
• 3 bitarKokum (torkat fruktskal)
• 1 tskJaggery (oraffinerat rörsocker)
• efter smakSalt
• 4 mskFärskriven kokos
• 15 gKoriander, hackad

Tillbehör

• 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
• ≈ 200 mlVatten, till degen
• 2 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med

Gör så här

1. Knåda atta med vattnet till degen och en nypa salt till en mjuk deg. Täck över och låt vila.
2. Hetta upp oljan i en kadai (djup panna) och lägg i senapsfröna. När de spricker, tillsätt spiskummin, asafetida och curryblad och sedan löken, och fräs tills den är mjuk och gyllene. Rör ner ingefära- och vitlökspastan, sedan tomaten, och fräs tills den har fallit sönder. Tillsätt gurkmeja, chilipulver och goda masala.
3. Lägg i groddarna och vänd runt dem i masalan i 2 minuter. Häll i vattnet till usalen och tillsätt kokum, jaggery och salt.
4. Lägg på lock och låt sjuda i cirka 15 minuter, tills bönorna är mjuka men fortfarande hela.
5. Baka roti under tiden: dela degen i 12 bollar och kavla ut dem tunt. Grädda på en het tawa (platt stekhäll), vänd när det bildas bubblor och låt sedan brödet blåsa upp direkt över gaslågan. Pensla med ghee.
6. Rör ner kokos och koriander i usalen och servera med de varma rotibröden.

Fler recept

• Dal tadka med ris – gul dal med kryddor stekta i ghee40 min
• Sambar med ris – sydindisk linsgryta med tamarind och grönsaker45 min
• Jeera aloo med roti (potatis stekt med spiskummin)50 min
• Aloo gobi med roti (potatis och blomkål med gurkmeja och spiskummin)50 min