Matki usal con roti (guiso de frijoles moth germinados)
La proteína de cada día en Maharashtra: frijoles moth (matki) germinados, cocidos en una masala picante de cebolla y tomate con goda masala, kokum y un toque de jaggery, terminados con coco fresco y cilantro. Pon los frijoles en remojo la noche anterior y déjalos germinar un día en un recipiente cerrado o en un paño húmedo (o compra germinados listos); ese tiempo no se cuenta aquí. El mismo usal es la base del misal y también se hace con frijol mungo o arvejas secas.
- 45 minTiempo
- 45 minActivo
- 4Porciones
- 19 gproteína por porción
- 640kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 200 gFrijoles moth (matki), remojados la noche anterior y germinados
- 3 cdas.Aceite de cacahuete
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 3 mlComino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 1 ramaHojas de curry
- 1Cebolla, picada fina
- 1 cdta.Pasta de jengibre y ajo
- 1Tomate, picado
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 2 cdtas.Goda masala (mezcla de especias)
- ≈ 500 mlAgua, para el usal
- 3 trozosKokum (corteza seca de garcinia)
- 1 cdta.Jaggery (azúcar de caña sin refinar)
- a gustoSal
- 4 cdas.Coco fresco rallado
- 15 gCilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada), para untar
Preparación
- Amasa la harina atta con el agua para la masa y una pizca de sal hasta tener una masa suave. Tápala y déjala reposar.
- Calienta el aceite en una kadai (sartén honda) y agrega las semillas de mostaza. Cuando revienten, añade el comino, la asafétida y las hojas de curry, luego la cebolla, y sofríe hasta que esté tierna y dorada. Incorpora la pasta de jengibre y ajo, luego el tomate, y cocina hasta que se deshaga. Agrega la cúrcuma, el chile en polvo y el goda masala.
- Agrega los germinados y mézclalos con la masala 2 minutos. Vierte el agua para el usal y añade el kokum, el jaggery y sal.
- Tapa y deja hervir suavemente unos 15 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos pero enteros.
- Mientras tanto, haz los roti: divide la masa en 12 bolas y estíralas finas. Cocínalas en una tawa (plancha) caliente, dales la vuelta cuando salgan burbujas y luego hínchalas directamente sobre la llama. Úntalas con ghee.
- Incorpora el coco y el cilantro al usal y sirve con los roti calientes.
