Svampmasala – champinjoner i kryddig tomat- och löksås, med roti
En snabb sabzi (grönsaksrätt) med champinjoner i en masala av lök och tomat med ingefära, vitlök, garam masala och kasuri methi och en skvätt grädde på slutet. Den äts med nygräddade roti. Med en kopp ärter blir det matar mushroom, och med paprika och kadai masala blir det kadai mushroom.
- 1 hTid
- 55 minAktiv tid
- 4Portioner
- 13 gprotein per portion
- 430kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 400 gChampinjon, i kvartar
- 2 mskRapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1Lagerblad
- 2Gula lökar, finhackad
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 1Grön chili, finhackad
- 3Tomater, mixade
- 1 krmGurkmeja
- 1 tskKashmiri chilipulver
- 1 ½ tskMalen koriander
- 3 krmGaram masala
- efter smakSalt
- ≈ 100 mlVatten
- 1 tskTorkade bockhornsklöverblad (kasuri methi), smulad
- 3 mskMatlagningsgrädde (valfritt)
- 3 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, ljummet
- efter smakSalt
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Lägg attan i en vid skål med en nypa salt. Tillsätt vattnet lite i taget och knåda till en mjuk, smidig deg, cirka 5 minuter.
- Täck degen och låt den vila i minst 20 minuter.
- Torka av champinjonerna med en fuktig duk eller skölj dem snabbt, och dela dem i kvartar. Finhacka löken och chilin och mixa tomaterna släta.
- Hetta upp oljan i en kadai (djup panna). Lägg i spiskumminfröna och lagerbladet och, när kumminen fräser, löken. Stek på medelvärme tills löken är gyllene, 8–10 minuter.
- Rör ner ingefära- och vitlökspastan och chilin och fräs i en minut. Tillsätt tomatpurén, gurkmejan, kashmiri chilipulvret, malen koriander och garam masala och låt fräsa under omrörning tills masalan tjocknat och oljan tränger fram, cirka 6 minuter.
- Lägg i champinjonerna och salt och stek på hög värme under omrörning i 5–6 minuter, tills de har släppt sin vätska och den nästan kokat in.
- Häll i vattnet, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 8–10 minuter.
- Dela degen i 12 bollar och kavla ut dem till tunna rundlar, cirka 15 cm, med lite atta så att de inte fastnar. Grädda en i taget på en het tawa (platt järnpanna) tills det bildas små bubblor, vänd och grädda andra sidan och låt den sedan pösa upp direkt över gaslågan. Pensla med ghee och håll rotierna varma inslagna i en handduk.
- Rör ner kasuri methi och grädden, strö över koriandern och servera med de varma rotierna.
