Mushroom masala (champiñones en salsa especiada de tomate y cebolla) con roti
Un sabzi rápido de champiñones en un masala de cebolla y tomate con jengibre, ajo, garam masala y kasuri methi, terminado con un poco de crema y servido con roti recién hechos. Con una taza de arvejas es matar mushroom, y con pimiento y kadai masala, kadai mushroom.
- 1 hTiempo
- 55 minActivo
- 4Porciones
- 13 gproteína por porción
- 430kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 400 gChampiñón, en cuartos
- 2 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1Hoja de laurel
- 2Cebollas amarillas, picada fina
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 1Chile verde indio, picado fino
- 3Tomates, licuados
- 1 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile de Cachemira en polvo
- 1 ½ cdtas.Cilantro molido
- 3 mlGaram masala
- a gustoSal
- ≈ 100 mlAgua
- 1 cdta.Hojas secas de fenogreco (kasuri methi), desmenuzado
- 3 cdas.Crema para cocinar (opcional)
- 3 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, tibia
- a gustoSal
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para pincelar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol amplio con una pizca de sal. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y lisa, unos 5 minutos.
- Tapa la masa y déjala reposar al menos 20 minutos.
- Limpia los champiñones con un paño húmedo o enjuágalos rápido, y córtalos en cuartos. Pica finos la cebolla y el chile y licúa los tomates.
- Calienta el aceite en una kadai (sartén honda). Agrega el comino en grano y la hoja de laurel y, cuando el comino chisporrotee, la cebolla. Fríela a fuego medio hasta que esté dorada, 8–10 minutos.
- Agrega la pasta de jengibre y ajo y el chile y sofríe un minuto. Añade el tomate licuado, la cúrcuma, el chile de Cachemira, el cilantro molido y el garam masala, y cocina sin dejar de mover hasta que el masala espese y el aceite se separe, unos 6 minutos.
- Agrega los champiñones y sal y cocina a fuego alto, removiendo, 5–6 minutos, hasta que suelten su agua y esta casi se evapore.
- Vierte el agua, tapa y deja hervir a fuego bajo 8–10 minutos.
- Divide la masa en 12 bolitas y estíralas en discos finos de unos 15 cm, espolvoreando con un poco de harina atta. Cocínalos de uno en uno en una tawa (plancha de hierro) bien caliente hasta que salgan burbujitas, dales la vuelta y cocina el otro lado; luego ponlos directamente sobre la llama del gas para que se inflen. Pincélalos con ghee y mantenlos envueltos en un paño.
- Incorpora el kasuri methi y la crema, espolvorea el cilantro y sirve con los roti calientes.
