Paneer butter masala med roti (paneer i krämig tomat- och smörsås)
Mjuk paneer i en len, smörig sås på tomat och cashewnötter med kashmirisk chili, kasuri methi och lite grädde: den vegetariska festrätten för helger och gäster, som äts med roti, paratha eller naan. I ett jainhem görs såsen bara på tomat och cashewnötter, utan lök, vitlök och ingefära.
- 55 minTid
- 47 minAktiv tid
- 4Portioner
- 30 gprotein per portion
- 730kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 400 gPaneer, i 2 cm tärningar
- 3 mskSmör
- 1Gul lök, grovhackad
- 3 mskCashewnötter
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 5Tomater, grovhackade
- 1 ½ tskKashmiri chilipulver
- 1 tskMalen koriander
- ≈ 250 mlVatten
- 1 tskSocker
- efter smakSalt
- 3 krmGaram masala
- 1 tskTorkade bockhornsklöverblad (kasuri methi)
- 4 mskMatlagningsgrädde
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Lägg attamjölet i en stor bunke och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg, cirka 5 minuter. Täck över och låt degen vila.
- Grovhacka löken och tomaterna och skär paneeren i tärningar.
- Smält 1 msk av smöret i en kadai eller djup stekpanna och fräs lök, cashewnötter och ingefära- och vitlökspasta i 3 minuter.
- Lägg i tomaterna, lägg på lock och låt dem koka på medelvärme tills de är helt mjuka, cirka 10 minuter.
- Under tiden: dela degen i 12 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut varje boll till en tunn roti, cirka 15 cm i diameter, med lite atta på bakbordet, och grädda den på en het tawa eller torr stekpanna tills det bildas små bubblor. Vänd och grädda andra sidan en halv minut. Håll den med en tång över gaslågan tills den pöser upp, pensla med ghee och håll rotibröden varma i en handduk.
- Låt tomatblandningen svalna några minuter och mixa den sedan till en slät puré.
- Smält resten av smöret i samma panna, lägg i kashmiriskt chilipulver och mald koriander och genast purén. Låt fräsa under omrörning tills såsen tjocknat och smöret börjar skiljas från den, cirka 8 minuter.
- Häll i vattnet och tillsätt socker, salt och garam masala. Låt sjuda i 5 minuter.
- Lägg i paneeren, smula kasuri methi mellan handflatorna över pannan och rör ner grädden. Låt sjuda i 2 minuter, tills paneeren är mjuk och varm, och servera med rotibröden.
