Paneer butter masala con roti (paneer en salsa cremosa de tomate y mantequilla)
Paneer tierno en una salsa suave y mantecosa de tomate y nueces de la India, con chile de Cachemira, kasuri methi y un poco de crema: el plato vegetariano de fiesta para fines de semana e invitados, con roti, paratha o naan. En un hogar jainista la salsa se hace solo con tomate y nueces de la India, sin cebolla, ajo ni jengibre.
- 55 minTiempo
- 47 minActivo
- 4Porciones
- 30 gproteína por porción
- 730kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 400 gPaneer, en cubos de 2 cm
- 3 cdas.Mantequilla
- 1Cebolla, picada en trozos
- 3 cdas.Nueces de la India
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 5Tomates, picados en trozos
- 1 ½ cdtas.Chile de Cachemira en polvo
- 1 cdta.Cilantro molido
- ≈ 250 mlAgua
- 1 cdta.Azúcar
- a gustoSal
- 3 mlGaram masala
- 1 cdta.Hojas secas de fenogreco (kasuri methi)
- 4 cdas.Crema para cocinar
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol grande y agrega el agua poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa, unos 5 minutos. Tápala y déjala reposar.
- Pica en trozos la cebolla y los tomates, y corta el paneer en cubos.
- Derrite 1 cucharada de la mantequilla en una kadai o sartén honda y sofríe la cebolla, las nueces de la India y la pasta de jengibre y ajo durante 3 minutos.
- Agrega los tomates, tapa y cocina a fuego medio hasta que estén muy blandos, unos 10 minutos.
- Mientras tanto, divide la masa en 12 bolitas. Estira cada una en un roti fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de atta, y cocínalo en una tawa o sartén sin aceite bien caliente hasta que salgan burbujitas; dale la vuelta y cocina el otro lado medio minuto. Sujétalo con unas pinzas sobre la llama hasta que se infle, úntalo con ghee y guarda los rotis envueltos en un paño.
- Deja que la mezcla de tomate se entibie unos minutos y luego licúala hasta obtener un puré liso.
- Derrite el resto de la mantequilla en la misma kadai, agrega el chile de Cachemira y el cilantro molido y enseguida el puré. Cocina, removiendo, hasta que espese y la mantequilla se separe, unos 8 minutos.
- Vierte el agua y añade el azúcar, sal y el garam masala. Deja hervir suavemente 5 minutos.
- Agrega el paneer, desmenuza el kasuri methi entre las palmas de las manos sobre la kadai e incorpora la crema. Deja hervir suavemente 2 minutos, hasta que el paneer esté tierno y caliente, y sirve con los rotis.
