Kala chana – svarta kikärtor i kryddig sås, med ris
Svarta kikärtor som blötläggs över natten, tryckkokas och sedan puttrar i en lök- och tomatmasala med garam masala och en syrlig ton av amchur – vardagsmat med ris, eller med roti eller puri. I jainska hem lagas den utan lök, vitlök och ingefära, med mer tomat och en nypa asafetida; till Ashtami görs kikärtorna torra och äts med puri och halwa.
- 55 minTid
- 35 minAktiv tid
- 4Portioner
- 19 gprotein per portion
- 610kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 250 gSvarta kikärtor (kala chana), blötlagda över natten
- ≈ 750 mlVatten, till kikärtorna
- efter smakSalt
- 2Gula lökar, finhackad
- 2Gröna chilifrukter, finhackade
- 3Tomater, mixade
- 3 mskRapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1Lagerblad
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 2 tskMalen koriander
- 1 tskGaram masala
- 1 tskAmchur (torkat mangopulver)
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gRis
- ≈ 700 mlVatten, till riset
Gör så här
- Häll av blötläggningsvattnet och lägg kikärtorna i tryckkokaren med vattnet och lite salt.
- Tryckkoka på medelvärme tills kokaren visslat 6–7 gånger, cirka 30 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt. Kikärtorna ska gå att krossa mellan fingrarna.
- Skölj under tiden riset tills vattnet är klart. Lägg det i en kastrull med vattnet och en nypa salt och låt koka upp.
- Lägg på lock och låt riset koka på svagaste värmen i 12 minuter. Stäng av och låt det stå under lock i 5 minuter.
- Finhacka löken och chilin och mixa tomaterna medan riset kokar.
- När riset är klart, hetta upp oljan i en kadai (indisk wok), lägg i spiskummin och lagerblad och låt fräsa. Lägg i löken och stek tills den är gyllenbrun, 8–10 minuter.
- Fräs ingefära- och vitlökspastan och chilin i en minut. Tillsätt tomatpurén, gurkmeja, chilipulver och mald koriander och låt koka under omrörning tills såsen tjocknat och oljan skiljer sig, cirka 8 minuter.
- Häll i kikärtorna med kokvattnet och mosa några mot kanten så att såsen tjocknar. Låt sjuda i 10 minuter.
- Rör ner garam masala och amchur, smaka av med salt och strö över koriander. Servera med riset.
