Kala chana (garbanzos negros en salsa especiada) con arroz
Garbanzos negros remojados toda la noche y cocidos en olla a presión, que luego se guisan en un masala de cebolla y tomate con garam masala y el toque ácido del amchur: un curry de diario con arroz, o con roti o puri. En las casas jainistas se hace sin cebolla, ajo ni jengibre, con más tomate y una pizca de asafétida; para Ashtami los garbanzos se hacen secos y se comen con puri y halwa.
- 55 minTiempo
- 35 minActivo
- 4Porciones
- 19 gproteína por porción
- 610kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 250 gGarbanzos negros (kala chana), remojados toda la noche
- ≈ 750 mlAgua, para los garbanzos
- a gustoSal
- 2Cebollas amarillas, picada fina
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 3Tomates, triturados
- 3 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1Hoja de laurel
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 2 cdtas.Cilantro molido
- 1 cdta.Garam masala
- 1 cdta.Amchur (mango seco en polvo)
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gArroz
- ≈ 700 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Escurre los garbanzos remojados y ponlos en la olla a presión con el agua y un poco de sal.
- Cocina a presión a fuego medio durante 6–7 silbidos, unos 30 minutos, y deja que la presión baje sola. Los garbanzos deben deshacerse fácilmente entre los dedos.
- Mientras tanto, lava el arroz hasta que el agua salga clara. Ponlo en una olla con el agua y una pizca de sal y llévalo a ebullición.
- Tapa y cocina el arroz a fuego mínimo 12 minutos; luego apaga el fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos.
- Mientras se cuece el arroz, pica finos la cebolla y los chiles verdes y tritura los tomates.
- Cuando el arroz esté listo, calienta el aceite en un kadai (wok indio), añade el comino y la hoja de laurel y deja que chisporroteen. Agrega la cebolla y fríela hasta que esté dorada, 8–10 minutos.
- Fríe la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes un minuto, y añade el tomate triturado, la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro molido. Cocina, removiendo, hasta que la salsa espese y el aceite se separe, unos 8 minutos.
- Incorpora los garbanzos con su agua de cocción y aplasta algunos contra el borde del kadai para espesar la salsa. Cocina a fuego suave 10 minutos.
- Añade el garam masala y el amchur, prueba de sal y espolvorea el cilantro. Sirve con el arroz.
