Panchmel dal med roti – dal på fem sorters linser och bönor
Rajasthans femlinsdal: toordal, chanadal, mungdal, röda linser (masoor) och uraddal som kokas tillsammans tills de är krämiga men har kvar lite tugg, med en tadka – kryddor fräsande i ghee – av spiskummin, asafetida, kryddnejlika, ingefära, vitlök och tomat. Med varma roti eller ris. Lägg dalerna i blöt tillsammans en timme innan du börjar (räknas inte in i tiden). I Rajasthan äts den med baati, och i jainska hem utesluts vitlök och ingefära och man tar mer tomat.
- 50 minTid
- 45 minAktiv tid
- 4Portioner
- 21 gprotein per portion
- 570kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 40 gToordal (delade duvärtor), blötlagd i 1 timme
- 40 gChanadal (delade kikärtor), blötlagd i 1 timme
- 40 gMungdal (delade gula mungbönor), blötlagd i 1 timme
- 40 gRöda linser, blötlagda i 1 timme
- 40 gUraddal (vita delade urdbönor), blötlagd i 1 timme
- ≈ 800 mlVatten, till tryckkokaren
- 3 krmGurkmeja
- efter smakSalt
- 3 mskGhee (klarifierat smör)
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 krmAsafetida (hing)
- 3Kryddnejlikor
- 1Lagerblad
- 2Torkade röda chilifrukter
- 1 mskIngefära, riven
- 4 klyftorVitlök, finhackade
- 2Gröna chilifrukter, hackade
- 2Tomater, hackade
- 1 tskChilipulver
- 1 ½ tskMalen koriander
- ≈ 250 mlVatten, hett
- 3 krmGaram masala
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Häll av de blötlagda dalerna och lägg dem i tryckkokaren med vattnet, gurkmejan och lite salt.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 5 gånger, cirka 18 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt.
- Lägg attamjölet i en stor bunke och tillsätt vattnet till degen lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg, cirka 5 minuter. Täck över och låt degen vila.
- Hacka tomaterna, chilin och vitlöken och riv ingefäran.
- Hetta upp gheen i en kadai och lägg i spiskumminfröna. När de sprakar, tillsätt asafetida, kryddnejlika, lagerblad och torkad chili, och sedan ingefära, vitlök och grön chili, och fräs tills vitlöken är gyllene. Tillsätt tomaterna, chilipulvret och den malda koriandern och fräs tills tomaterna är mjuka och gheen skiljer sig, cirka 6 minuter.
- Öppna tryckkokaren och rör om lätt i dalen – den ska vara mjuk men inte helt slät. Häll den i kadain med det heta vattnet och låt koka upp.
- Låt sjuda i 10 minuter och rör om då och då, tills dalen är krämig och tjock.
- Under tiden: dela rotidegen i 12 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut varje boll till en tunn roti, cirka 15 cm i diameter, med lite atta på bakbordet, och grädda den på en het tawa eller torr stekpanna tills det bildas små bubblor. Vänd och grädda andra sidan en halv minut. Håll den med en tång över gaslågan tills den pöser upp, pensla med ghee och håll rotibröden varma i en handduk.
- Rör ner garam masala, strö över koriander och servera med de varma rotibröden.
