Panchmel dal con roti (dal de cinco legumbres)
El dal de cinco legumbres de Rajastán: toor dal, chana dal, moong dal, lentejas rojas (masoor) y urad dal cocidos juntos hasta quedar cremosos pero con algo de textura, con un tadka (especias fritas en ghee) de comino, asafétida, clavo, jengibre, ajo y tomate, y rotis calientes o arroz. Deja las legumbres en remojo juntas una hora antes de empezar (no se cuenta en el tiempo). En Rajastán se come con baati, y en las casas jainistas se omiten el ajo y el jengibre y se pone más tomate.
- 50 minTiempo
- 45 minActivo
- 4Porciones
- 21 gproteína por porción
- 570kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 40 gToor dal (gandul partido), remojado 1 hora
- 40 gChana dal (garbanzo partido), remojado 1 hora
- 40 gMoong dal (frijol mungo amarillo partido), remojado 1 hora
- 40 gLentejas rojas, remojadas 1 hora
- 40 gUrad dal (frijol urad partido), remojado 1 hora
- ≈ 800 mlAgua, para la olla a presión
- 3 mlCúrcuma
- a gustoSal
- 3 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 3Clavos de olor
- 1Hoja de laurel
- 2Chiles rojos secos enteros
- 1 cda.Jengibre, rallado
- 4 dientesAjo, picados finos
- 2Chiles verdes indios, picados
- 2Tomates, picados
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 1 ½ cdtas.Cilantro molido
- ≈ 250 mlAgua, caliente
- 3 mlGaram masala
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Escurre las legumbres remojadas y ponlas en la olla a presión con el agua, la cúrcuma y un poco de sal.
- Cocina a presión a fuego medio hasta que la válvula silbe 5 veces, unos 18 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, pon la harina atta en un bol grande y agrega el agua para la masa poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa, unos 5 minutos. Tápala y déjala reposar.
- Pica los tomates, los chiles y el ajo y ralla el jengibre.
- Calienta el ghee en una kadai y agrega el comino en grano. Cuando chisporrotee, añade la asafétida, los clavos, el laurel y los chiles secos, y luego el jengibre, el ajo y los chiles verdes; fríe hasta que el ajo esté dorado. Agrega los tomates, el chile en polvo y el cilantro molido, y cocina hasta que estén blandos y el ghee se separe, unos 6 minutos.
- Abre la olla y remueve el dal con suavidad: debe estar blando pero no hecho puré. Pásalo a la kadai con el agua caliente y llévalo a ebullición.
- Deja hervir suavemente 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el dal esté cremoso y espeso.
- Mientras tanto, divide la masa en 12 bolitas. Estira cada una en un roti fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de atta, y cocínalo en una tawa o sartén sin aceite bien caliente hasta que salgan burbujitas; dale la vuelta y cocina el otro lado medio minuto. Sujétalo con unas pinzas sobre la llama hasta que se infle, úntalo con ghee y guarda los rotis envueltos en un paño.
- Incorpora el garam masala, esparce el cilantro por encima y sirve con los rotis calientes.
