Dum aloo – småpotatis i kryddig yoghurtsås, med puri
Småpotatis som steks gyllene och sedan får dra under lock på svag värme (dum) i en fyllig sås av lök, tomat och yoghurt med kashmirisk chili, fänkål och torkad ingefära – med frityrstekta, uppblåsta puri. Söndags- och festmat; den kashmiriska versionen görs utan lök och vitlök, med bara yoghurt, fänkål och ingefära, och i Bengalen äts aloor dom med luchi.
- 1 h 15Tid
- 1 h 10Aktiv tid
- 4Portioner
- 15 gprotein per portion
- 810kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 750 gPotatis, små
- 4 mskRapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1Lagerblad
- 2Gula lökar, mixad till pasta
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 3Tomater, mixade
- 2 tskKashmiri chilipulver
- 3 krmGurkmeja
- 2 tskMalen koriander
- 1 tskFänkålsfrö, malda
- 3 krmIngefärspulver
- 150 gNaturell yoghurt, vispad
- ≈ 300 mlVatten
- efter smakSalt
- 3 krmGaram masala
- 1 tskTorkade bockhornsklöverblad (kasuri methi)
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- 1 mskRapsolja, till degen
- ≈ 160 mlVatten, till degen
- 6 mskRapsolja, till fritering
Gör så här
- Lägg potatisen i tryckkokaren och täck precis med vatten. Tryckkoka tills kokaren visslat 2 gånger och låt trycket sjunka av sig självt. Potatisen ska precis vara mjuk.
- Knåda under tiden attan med en nypa salt, oljan och vattnet till en fast, slät purideg. Täck över.
- Mixa löken till en pasta och tomaterna till puré.
- Skala potatisen och nagga den runt om med en gaffel.
- Hetta upp hälften av oljan i en kadai (indisk wok) och stek potatisen på medelvärme, vänd då och då, tills den är gyllene runt om, cirka 8 minuter. Lägg upp den.
- Häll i resten av oljan, lägg i spiskummin och lagerblad och sedan lökpastan. Stek på medelvärme under omrörning tills den är gyllenbrun, 8–10 minuter.
- Fräs ingefära- och vitlökspastan i en minut. Tillsätt tomatpurén, kashmiriskt chilipulver, gurkmeja, mald koriander, mald fänkål och ingefärspulver och låt koka tills oljan skiljer sig, cirka 6 minuter.
- Sänk värmen och rör ner yoghurten en sked i taget så att den inte skär sig. Häll på vattnet, salta och låt sjuda upp.
- Lägg i potatisen, lägg på ett tätt lock och låt dra på svagaste värmen (dum) i 15 minuter, tills såsen är tjock och potatisen har sugit åt sig smak.
- Hetta under tiden upp olja till fritering i en annan kadai. Dela puridegen i 16 bollar och kavla ut dem till runda kakor, cirka 10 cm.
- Lägg i purierna en i taget i den heta oljan och tryck lätt med en hålslev tills de blåses upp. Vänd och fritera tills de är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.
- Rör ner garam masala i dum aloon, smula över de torkade bockhornsklöverbladen och strö över koriander. Servera med de varma purierna.
