Dum aloo (papas pequeñas en salsa especiada) con puri
Papas pequeñas doradas y luego cocidas tapadas a fuego mínimo (dum) en una salsa espesa de cebolla, tomate y yogur con chile de Cachemira, hinojo y jengibre seco, con puris inflados y fritos: comida de domingo y de fiesta. La versión de los pandits de Cachemira no lleva cebolla ni ajo, solo yogur, hinojo y jengibre seco, y en Bengala el aloor dom se come con luchi.
- 1 h 15Tiempo
- 1 h 10Activo
- 4Porciones
- 15 gproteína por porción
- 810kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 750 gPapa, pequeñas
- 4 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1Hoja de laurel
- 2Cebollas amarillas, triturada en pasta
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 3Tomates, triturados
- 2 cdtas.Chile de Cachemira en polvo
- 3 mlCúrcuma
- 2 cdtas.Cilantro molido
- 1 cdta.Semillas de hinojo, molidas
- 3 mlJengibre en polvo
- 150 gYogur natural, batido
- ≈ 300 mlAgua
- a gustoSal
- 3 mlGaram masala
- 1 cdta.Hojas secas de fenogreco (kasuri methi)
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- 1 cda.Aceite vegetal, para la masa
- ≈ 160 mlAgua, para la masa
- 6 cdas.Aceite vegetal, para freír
Preparación
- Pon las papas en la olla a presión y cúbrelas justo con agua. Cocina a presión durante 2 silbidos y deja que la presión baje sola; las papas deben quedar justo tiernas.
- Mientras tanto, amasa la harina atta con una pizca de sal, el aceite y el agua hasta obtener una masa firme y lisa para los puris. Tápala.
- Tritura la cebolla hasta hacer una pasta y los tomates hasta hacer un puré.
- Pela las papas y pínchalas por todos lados con un tenedor.
- Calienta la mitad del aceite en un kadai (wok indio) y fríe las papas a fuego medio, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por todos lados, unos 8 minutos. Sácalas.
- Añade el resto del aceite, el comino, la hoja de laurel y la pasta de cebolla. Fríe a fuego medio, removiendo, hasta que esté dorada, 8–10 minutos.
- Fríe la pasta de jengibre y ajo un minuto y añade el tomate triturado, el chile de Cachemira, la cúrcuma, el cilantro molido, el hinojo molido y el jengibre en polvo. Cocina hasta que el aceite se separe, unos 6 minutos.
- Baja el fuego e incorpora el yogur batido cucharada a cucharada para que no se corte. Añade el agua y sal y deja que hierva suavemente.
- Añade las papas, tapa bien y cocina a fuego mínimo (dum) 15 minutos, hasta que la salsa espese y las papas tomen su sabor.
- Mientras tanto, calienta abundante aceite en otro kadai. Divide la masa en 16 bolitas y estira cada una en un disco de unos 10 cm.
- Echa los puris de uno en uno al aceite caliente y presiónalos suavemente con una espumadera hasta que se inflen. Dales la vuelta, fríelos hasta que estén dorados y escúrrelos sobre papel absorbente.
- Añade el garam masala al dum aloo, desmenuza por encima el fenogreco seco y espolvorea el cilantro. Sirve con los puris calientes.
