Lauki kofta med roti (bollar av riven flaskkurbits i tomatsås)
Riven flaskkurbits (lauki) som binds med kikärtsmjöl till mjuka koftor, friteras gyllene och läggs i en sås av lök och tomat: så får många mammor barn som vägrar lauki sabzi att äta flaskkurbits ändå. En helgrätt som äts med roti (osyrat fullkornsbröd från stekpannan) eller jeera rice. Vattnet som krams ur kurbitsen går ner i såsen. Ett jainhem utesluter lök och färsk ingefära, smaksätter med asafetida och torkad ingefära och gör såsen på bara tomat.
- 1 h 25Tid
- 1 h 17Aktiv tid
- 4Portioner
- 15 gprotein per portion
- 620kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 700 gFlaskkurbits (lauki), skalad och riven
- 80 gKikärtsmjöl
- 2 tskIngefära, riven
- 2Gröna chilifrukter, finhackade
- 3 mskKoriander, hackad
- 3 krmChilipulver
- efter smakSalt
- 4 mskRapsolja, till fritering (det koftorna suger upp)
- 2Gula lökar, finhackade
- 3Tomater, mixade
- 2 mskRapsolja, till såsen
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1Lagerblad
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskKashmiri chilipulver
- 1 ½ tskMalen koriander
- ≈ 200 mlVatten, hett
- 3 krmGaram masala
- 1 tskTorkade bockhornsklöverblad (kasuri methi), smulad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Lägg attamjölet i en bunke och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg. Täck över och låt degen vila.
- Skala kurbitsen, skär bort den svampiga kärnan om den är stor och riv resten grovt. Krama ur vattnet med händerna och spara det till såsen.
- Blanda den urkramade kurbitsen med kikärtsmjöl, hälften av ingefäran, grön chili, hälften av koriandern, chilipulver och salt till en mjuk smet som håller ihop (utan extra vatten). Forma 16 små bollar.
- Hetta upp olja till fritering i en kadai (djup panna) på medelvärme. Fritera koftorna några åt gången, utan att röra dem den första minuten, tills de är djupt gyllene runtom, 4–5 minuter. Låt dem rinna av på hushållspapper.
- Finhacka löken och mixa tomaterna släta.
- Hetta upp oljan till såsen i en kastrull och lägg i spiskumminfrön och lagerblad. Lägg i löken och fräs tills den är gyllene, cirka 8 minuter. Tillsätt resten av ingefäran och fräs en minut.
- Häll i tomatmixen, gurkmeja, kashmirisk chili, mald koriander och salt och låt fräsa tills oljan börjar skiljas från massan, cirka 6 minuter.
- Häll i kurbitsvattnet och det heta vattnet, koka upp och låt sjuda i 8 minuter till en lagom tjock sås. Rör ner garam masala och de smulade bockhornsklöverbladen och stäng av värmen.
- Dela degen i 12 bollar och kavla ut dem tunt med lite atta på bakbordet. Grädda dem på en het tawa (platt stekhäll), vänd när det bildas små bubblor och låt sedan brödet pösa upp över gaslågan. Pensla med ghee och håll dem varma i en handduk.
- Värm såsen, lägg i koftorna precis innan ni ska äta och låt dem dra ett par minuter. Strö över resten av koriandern och servera med rotibröden.
