Lauki kofta con roti (bolitas de calabaza de peregrino en salsa de tomate)
Calabaza de peregrino (lauki) rallada y ligada con harina de garbanzo en koftas tiernas, fritas hasta dorarse y servidas en una salsa de cebolla y tomate: así consiguen muchas madres que los niños coman lauki aunque no quieran la lauki sabzi. Es un plato de fin de semana que se come con roti (pan plano integral hecho en sartén) o con arroz con comino. El agua que se exprime de la calabaza va a la salsa. En un hogar jainista se omiten la cebolla y el jengibre fresco, se usan asafétida y jengibre seco, y la salsa se hace solo con tomate.
- 1 h 25Tiempo
- 1 h 17Activo
- 4Porciones
- 15 gproteína por porción
- 620kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 700 gCalabaza de peregrino (lauki), pelada y rallada
- 80 gHarina de garbanzos
- 2 cdtas.Jengibre, rallado
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 3 cdas.Cilantro, picado
- 3 mlChile rojo en polvo
- a gustoSal
- 4 cdas.Aceite vegetal, para freír (lo que absorben las koftas)
- 2Cebollas amarillas, picadas finas
- 3Tomates, licuados
- 2 cdas.Aceite vegetal, para la salsa
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1Hoja de laurel
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile de Cachemira en polvo
- 1 ½ cdtas.Cilantro molido
- ≈ 200 mlAgua, caliente
- 3 mlGaram masala
- 1 cdta.Hojas secas de fenogreco (kasuri methi), desmenuzadas
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol y agrega el agua poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa. Tápala y déjala reposar.
- Pela la calabaza, quítale el centro esponjoso con semillas si es grande y ralla el resto. Exprime el agua con las manos y guárdala para la salsa.
- Mezcla la calabaza exprimida con la harina de garbanzo, la mitad del jengibre, los chiles verdes, la mitad del cilantro, el chile en polvo y sal hasta tener una masa blanda que se mantenga unida (sin agregar agua). Forma 16 bolitas.
- Calienta aceite para freír en una kadai (sartén honda) a fuego medio. Fríe las koftas por tandas, sin tocarlas el primer minuto, hasta que estén bien doradas por todos lados, 4–5 minutos. Escúrrelas sobre papel de cocina.
- Pica fino la cebolla y licúa los tomates.
- Calienta el aceite para la salsa en una olla y agrega el comino en grano y el laurel. Añade la cebolla y fríela hasta que esté dorada, unos 8 minutos. Agrega el resto del jengibre y fríe un minuto.
- Agrega el tomate licuado, la cúrcuma, el chile de Cachemira, el cilantro molido y sal, y cocina hasta que el aceite se separe, unos 6 minutos.
- Vierte el agua de la calabaza y el agua caliente, lleva a ebullición y cocina a fuego suave 8 minutos, hasta tener una salsa medio espesa. Incorpora el garam masala y el kasuri methi desmenuzado y apaga el fuego.
- Divide la masa en 12 bolitas y estíralas finas, espolvoreando un poco de atta. Cocínalas en una tawa (plancha) caliente, dales la vuelta cuando salgan burbujitas y luego hínchalas sobre la llama. Úntalas con ghee y guárdalas envueltas en un paño.
- Recalienta la salsa, agrega las koftas justo antes de comer y déjalas un par de minutos para que se impregnen. Esparce el resto del cilantro y sirve con los roti.
