Bhakri – osyrat bröd av durramjöl (jowar)
Tjocka, rustika bröd av durramjöl (jowar) som knådas med hett vatten och klappas ut för hand: vardagsbrödet i Maharashtra och norra Karnataka (jolada rotti), som äts med pithla, zunka, usal, thecha och en klick smör eller ghee. I Gujarat och Rajasthan görs samma bröd på vintern av pärlhirsmjöl (bajra rotla), och i Konkan av rismjöl. Durramjöl är glutenfritt, så degen knådas lite i taget och klappas ut i stället för att kavlas. Bröden passar som de är i ett jainhem.
- 40 minTid
- 38 minAktiv tid
- 4Portioner
- 10 gprotein per portion
- 350kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 400 gDurramjöl (jowar)
- efter smakSalt
- ≈ 280 mlVatten, hett
Gör så här
- Blanda durramjölet med en nypa salt. Häll i det mesta av det heta vattnet och rör med en sked. När degen svalnat så att du kan hantera den, knåda en fjärdedel i taget med handloven till en slät deg och tillsätt resten av vattnet efter behov.
- Baka ett bröd i taget: knåda en degboll stor som en apelsin en gång till och klappa ut den med handflatan till en rund kaka, cirka 18 cm, på ett bakbord med lite durramjöl. Lägg den med mjölsidan upp på en het tawa (platt järnpanna), pensla ovansidan med vatten och grädda tills vattnet torkat, cirka en minut. Vänd och grädda andra sidan, och låt sedan brödet pösa upp över gaslågan eller tryck på det med en hopvikt handduk. Gör 8 och slå in dem i en handduk.
