Bhakri (pan plano de harina de sorgo)
Panes planos gruesos y rústicos de harina de sorgo (jowar), amasados con agua caliente y aplanados a mano: el pan de cada día en Maharashtra y el norte de Karnataka (jolada rotti), que se come con pithla, zunka, usal, thecha y un poco de mantequilla o ghee. En Guyarat y Rajastán se hace en invierno con harina de mijo perla (bajra rotla), y en el Konkan con harina de arroz. El sorgo no tiene gluten, así que la masa se amasa por partes y se aplana con las manos en vez de estirarla con rodillo. Así como están son aptos para un hogar jainista.
- 40 minTiempo
- 38 minActivo
- 4Porciones
- 10 gproteína por porción
- 350kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 400 gHarina de sorgo (jowar)
- a gustoSal
- ≈ 280 mlAgua, caliente
Preparación
- Mezcla la harina de sorgo con una pizca de sal. Vierte casi toda el agua caliente y remueve con una cuchara. Cuando se pueda tocar, amasa la masa por cuartos con la base de la mano hasta que quede lisa, añadiendo el resto del agua si hace falta.
- Haz los bhakri de uno en uno: vuelve a amasar una bola de masa del tamaño de una naranja y aplánala con la palma sobre una tabla espolvoreada con harina de sorgo hasta formar un disco de unos 18 cm. Ponlo en una tawa (plancha de hierro) caliente con el lado enharinado hacia arriba, pincela la parte de arriba con agua y cocina hasta que el agua se seque, alrededor de un minuto. Dale la vuelta, cocina el otro lado y luego ínflalo sobre la llama o presiónalo con un paño doblado. Haz 8 y envuélvelos en un paño.
