Pakhala – ris i kallt vatten och yoghurt med potatismos och stekt aubergine, Odisha
Odishas sommarmat: kokt ris som svalnar och läggs i kallt vatten med yoghurt, smaksätts med senapsfrön, spiskummin, curryblad och torkad chili och äts med skarpt potatismos (aloo bharta) med rå senapsolja, lök och grön chili, och stekta auberginskivor (baigana bhaja). Enkel pakhala står bara i vatten, och basi pakhala får stå över natten och jäsa. Ofta hör stekt fisk eller saga bhaja (stekta bladgrönsaker) till; Odisha firar rätten på Pakhala Dibasa den 20 mars.
- 50 minTid
- 37 minAktiv tid
- 4Portioner
- 11 gprotein per portion
- 600kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 300 gRis
- ≈ 700 mlVatten, till kokningen
- ≈ 1 lVatten, kallt, att lägga riset i
- 250 gNaturell yoghurt, vispad
- efter smakSalt
- 1 mskSenapsolja, till fräsningen
- 3 krmSenapsfrön
- 3 krmSpiskummin, hel
- 2Torkade röda chilifrukter
- 1 kvistCurryblad
- 10 gIngefära, riven
- 2Gröna chilifrukter, hackade, till pakhalan
- 1Lime, i klyftor
Tillbehör
- 4Potatis
- 1Gul lök, finhackad
- 2Gröna chilifrukter, finhackade, till moset
- 1 mskSenapsolja, rå, till moset
- 2 mskKoriander, hackad
- 1Aubergine, stor och rund, i 1 cm skivor
- 3 krmGurkmeja
- 3 krmChilipulver
- 4 mskSenapsolja, till stekning
- efter smakSalt
Gör så här
- Skölj riset två–tre gånger, lägg det i en kastrull med vattnet till kokningen och koka upp.
- Lägg på lock, sänk till svag värme och låt riset koka i 15 minuter, tills vattnet har sugits upp och riset är mjukt.
- Lägg under tiden potatisen i tryckkokaren med vatten så att den täcks och tryckkoka tills ventilen har visslat 3 gånger. Låt trycket sjunka av sig självt.
- Finhacka löken och chilin till moset och hacka koriandern. Riv ingefäran och hacka chilin till pakhalan.
- Bred ut det varma riset i en vid skål eller på en thali (stort metallfat) och låt det svalna till rumstemperatur, cirka 20 minuter.
- Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor och gnid in dem med gurkmeja, chilipulver och salt.
- Hetta upp senapsoljan till stekning på en tawa eller i en stekpanna och stek auberginskivorna på medelvärme 4–5 minuter per sida, tills de är mjuka rakt igenom och har fått fin färg.
- Skala potatisen och mosa den grovt med lök, chili, den råa senapsoljan, koriander och salt.
- Lägg riset i en stor skål, häll på det kalla vattnet och yoghurten, salta och rör om så att klumparna löses upp.
- Hetta upp senapsoljan till fräsningen i en liten panna och lägg i senapsfröna. När de spricker, tillsätt spiskummin, torkad chili och curryblad, häll alltihop över pakhalan och rör ner ingefäran och chilin.
- Servera pakhalan i skålar med limeklyftor och med potatismoset och de stekta auberginskivorna vid sidan.
