Pakhala (arroz en agua fría y yogur con puré de papa y berenjena frita, Odisha)
La comida de verano de Odisha: arroz cocido, enfriado y sumergido en agua fría con yogur, aderezado con semillas de mostaza, comino, hojas de curry y chile seco, y acompañado de aloo bharta (puré de papa con aceite de mostaza crudo, cebolla y chile verde) y baigana bhaja, rodajas de berenjena fritas. La pakhala sencilla lleva solo agua, y la basi pakhala se deja fermentar toda la noche. A menudo se suma pescado frito o saga bhaja (hojas verdes salteadas); Odisha la celebra el Pakhala Dibasa, el 20 de marzo.
- 50 minTiempo
- 37 minActivo
- 4Porciones
- 11 gproteína por porción
- 600kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gArroz
- ≈ 700 mlAgua, para cocer el arroz
- ≈ 1 lAgua, fría, para remojar
- 250 gYogur natural, batido
- a gustoSal
- 1 cda.Aceite de mostaza, para el sofrito
- 3 mlSemillas de mostaza
- 3 mlComino, en grano
- 2Chiles rojos secos enteros
- 1 ramaHojas de curry
- 10 gJengibre, rallado
- 2Chiles verdes indios, picados, para la pakhala
- 1Lima, en gajos
Para acompañar
- 4Papas
- 1Cebolla, picada fina
- 2Chiles verdes indios, picados finos, para el bharta
- 1 cda.Aceite de mostaza, crudo, para el bharta
- 2 cdas.Cilantro, picado
- 1Berenjena, grande y redonda, en rodajas de 1 cm
- 3 mlCúrcuma
- 3 mlChile rojo en polvo
- 4 cdas.Aceite de mostaza, para freír
- a gustoSal
Preparación
- Lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua para cocerlo y llévalo a ebullición.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua y esté tierno.
- Mientras tanto, pon las papas en la olla a presión cubiertas de agua y cocínalas hasta 3 silbidos. Deja que la presión baje sola.
- Pica fina la cebolla y los chiles verdes para el bharta y pica el cilantro. Ralla el jengibre y pica los chiles para la pakhala.
- Extiende el arroz caliente en un cuenco ancho o en un thali (bandeja de metal) y deja que se enfríe a temperatura ambiente, unos 20 minutos.
- Corta la berenjena en rodajas de 1 cm y frótalas con la cúrcuma, el chile en polvo y sal.
- Calienta el aceite de mostaza para freír en una tawa o sartén y fríe las rodajas de berenjena a fuego medio 4–5 minutos por lado, hasta que estén blandas por dentro y bien doradas.
- Pela las papas y aplástalas con la cebolla, los chiles, el aceite de mostaza crudo, el cilantro y sal.
- Pon el arroz en un cuenco grande, vierte el agua fría y el yogur, sala y remueve, deshaciendo los grumos.
- Calienta el aceite de mostaza para el sofrito en una sartén pequeña y añade las semillas de mostaza. Cuando revienten, agrega el comino, los chiles secos y las hojas de curry, vierte todo sobre la pakhala e incorpora el jengibre y los chiles verdes.
- Sirve la pakhala en cuencos con gajos de lima, y el aloo bharta y la berenjena frita al lado.
