Aloo matar med roti (potatis och gröna ärter i tomatsås)
Potatis och gröna ärter i en lätt tomatsås, kokt i tryckkokare: en nordindisk vardagssabzi till roti eller puri, godast på vintern när färska ärter är billiga och med frysta resten av året. Den görs också torr eller utan lök.
- 50 minTid
- 46 minAktiv tid
- 4Portioner
- 14 gprotein per portion
- 510kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 4Potatis, skalade, i 3 cm tärningar
- 200 gGröna ärter, färska eller frysta
- 3 mskRapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1Gul lök, finhackad
- 1 tskIngefära, riven
- 2Gröna chilifrukter, hackade
- 2Tomater, finhackade
- 3 krmGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 1 ½ tskMalen koriander
- efter smakSalt
- ≈ 400 mlVatten
- 3 krmGaram masala
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Lägg attamjölet i en stor bunke och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg, cirka 5 minuter. Täck över och låt degen vila.
- Skala potatisen och skär den i 3 cm stora tärningar. Hacka lök, tomater och grön chili och riv ingefäran.
- Hetta upp oljan i tryckkokaren och lägg i spiskumminfröna. När de sprakar, lägg i löken och fräs tills den är gyllene, cirka 6 minuter.
- Tillsätt ingefära, grön chili, tomater, gurkmeja, chilipulver och mald koriander och låt fräsa tills tomaterna är mjuka och oljan börjar skiljas från massan, cirka 5 minuter.
- Lägg i potatis, ärter, salt och vatten, rör om och stäng tryckkokaren.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 2 gånger, cirka 6 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt.
- Under tiden: dela degen i 12 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut varje boll till en tunn roti, cirka 15 cm i diameter, med lite atta på bakbordet, och grädda den på en het tawa eller torr stekpanna tills det bildas små bubblor. Vänd och grädda andra sidan en halv minut. Håll den med en tång över gaslågan tills den pöser upp, pensla med ghee och håll rotibröden varma i en handduk.
- Öppna tryckkokaren och mosa några potatisbitar lätt så att såsen tjocknar. Rör ner garam masala och koriander och servera med rotibröden.
