Aloo matar con roti (papas y arvejas en salsa de tomate)
Papas y arvejas en una salsa ligera de tomate, cocidas en olla a presión: un sabzi de diario del norte de la India para comer con roti o puri, mejor en invierno, cuando las arvejas frescas están baratas, y con arvejas congeladas el resto del año. También se hace seco o sin cebolla.
- 50 minTiempo
- 46 minActivo
- 4Porciones
- 14 gproteína por porción
- 510kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 4Papas, peladas, en cubos de 3 cm
- 200 gArvejas, frescas o congeladas
- 3 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1Cebolla, picada fina
- 1 cdta.Jengibre, rallado
- 2Chiles verdes indios, picados
- 2Tomates, picados finos
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 1 ½ cdtas.Cilantro molido
- a gustoSal
- ≈ 400 mlAgua
- 3 mlGaram masala
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol grande y agrega el agua poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa, unos 5 minutos. Tápala y déjala reposar.
- Pela las papas y córtalas en cubos de 3 cm. Pica la cebolla, los tomates y los chiles verdes, y ralla el jengibre.
- Calienta el aceite en la olla a presión y agrega el comino en grano. Cuando chisporrotee, añade la cebolla y fríela hasta que esté dorada, unos 6 minutos.
- Añade el jengibre, los chiles verdes, los tomates, la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro molido, y cocina hasta que los tomates estén blandos y el aceite se separe, unos 5 minutos.
- Agrega las papas, las arvejas, sal y el agua, mezcla y cierra la olla.
- Cocina a presión a fuego medio hasta que la válvula silbe 2 veces, unos 6 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, divide la masa en 12 bolitas. Estira cada una en un roti fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de atta, y cocínalo en una tawa o sartén sin aceite bien caliente hasta que salgan burbujitas; dale la vuelta y cocina el otro lado medio minuto. Sujétalo con unas pinzas sobre la llama hasta que se infle, úntalo con ghee y guarda los rotis envueltos en un paño.
- Abre la olla y aplasta un poco algunos trozos de papa para espesar la salsa. Incorpora el garam masala y el cilantro, y sirve con los rotis.
