Kolhapurikyckling med bhakri (mycket stark maharashtrisk kycklinggryta med durrabröd)
Söndagskycklingen från Kolhapur i Maharashtra: kyckling med ben i en mycket het, mörkröd sås på torkad chili, sesamfrön och hela kryddor, malda med lök och torr kokos som rostats mörkbruna, och jowar-bhakri (tunt bröd av durramjöl) till. Av samma kyckling gör man i Kolhapur också de tunna såserna tambda rassa (röd) och pandhra rassa (vit), och chapati eller ris går lika bra till.
- 1 h 15Tid
- 1 h 10Aktiv tid
- 4Portioner
- 43 gprotein per portion
- 880kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gKycklingbitar med ben, utan skinn
- 3 krmGurkmeja
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- efter smakSalt
- 10Torkade röda chilifrukter, gärna hälften byadgi, för färgen
- 1 mskHela korianderfrön
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 tskSvartpeppar, hela korn
- 4Kryddnejlikor
- 2 gKanel, en 3 cm bit kanelstång
- 1Svart kardemumma
- 1Stjärnanis
- 1 mskSesamfrön
- 1 tskVita vallmofrön
- 40 gKokosflingor, torr kokos (kopra), riven
- 1Gul lök, tunt skivad, till kryddpastan
- 4 mskRapsolja
- 1Gul lök, finhackad, till såsen
- 1Lagerblad
- 1Tomat, hackad
- 1 tskChilipulver
- ≈ 400 mlVatten, varmt
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 400 gDurramjöl (jowar)
- ≈ 280 mlVatten, hett, till degen
Gör så här
- Skölj kycklingen och blanda den med gurkmeja, ingefära- och vitlökspasta och salt. Låt den stå medan du gör kryddpastan.
- Rosta torkad chili, korianderfrön, spiskummin, svartpeppar, kryddnejlika, kanel, svart kardemumma och stjärnanis i en torr panna på svag värme i 3–4 minuter, tills de doftar och chilin är spröd. Tillsätt sesam- och vallmofröna och rosta en minut till, tills sesamen är gyllene. Lägg upp på ett fat.
- Hetta upp en fjärdedel av oljan i samma panna och stek den skivade löken på medelvärme tills den är mörkbrun, cirka 8 minuter. Tillsätt den torra kokosen och rosta under omrörning tills den är djupt gyllenbrun, 2–3 minuter.
- Låt svalna lite och mixa de rostade kryddorna, löken och kokosen med en skvätt av vattnet till en slät, mörk pasta.
- Hetta upp resten av oljan i en kadai (djup panna). Lägg i lagerbladet och den hackade löken och fräs tills löken är gyllene, cirka 5 minuter. Tillsätt tomat och chilipulver och fräs tills tomaten är mjuk, cirka 3 minuter.
- Lägg i kycklingen och stek på hög värme i 5 minuter tills den har vitnat. Rör ner kryddpastan och fräs under omrörning i 4–5 minuter, tills oljan börjar skilja sig.
- Häll i resten av det varma vattnet, lägg på lock och låt puttra på svag värme i 25–30 minuter, tills kycklingen är mör och såsen tjock och mörkröd med ett lager röd olja på ytan.
- Gör under tiden degen till bhakri: blanda durramjölet med en nypa salt, häll i det mesta av det heta vattnet och rör ihop med en sked. När degen går att ta i, knåda en fjärdedel i taget med handloven till en slät deg och tillsätt resten av vattnet efter behov.
- Baka bhakri: klappa ut en apelsinstor degbit på en mjölad bräda till en tunn rundel. Lägg den på en het tawa (platt stekhäll), pensla ovansidan med vatten och grädda en minut. Vänd, grädda andra sidan och låt brödet blåsa upp över gaslågan. Gör 8 och slå in dem i en duk.
- Strö koriander över kycklingen och servera med de varma bhakribröden.
