Kokosris (sydindiskt kryddat ris med riven kokos)
Thengai sadam: ris som vänds med nyriven kokos och en tadka (kryddor frästa i olja) av kokosolja, senapsfrön, uraddal och chanadal, cashewnötter, curryblad och chili. En favorit i matlådan i Tamil Nadu och Karnataka som också lagas till högtider som Aadi Perukku och går fort med ris från dagen innan; här med papad. Ett jainhem utesluter ingefäran.
- 40 minTid
- 20 minAktiv tid
- 4Portioner
- 12 gprotein per portion
- 610kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 300 gRis, sona masoori eller ponni
- ≈ 700 mlVatten
- 3 mskKokosolja
- 1 tskSenapsfrön
- 1 tskUraddal (vita delade urdbönor)
- 1 mskChanadal (delade kikärtor)
- 2 mskCashewnötter
- 2Torkade röda chilifrukter, brutna på mitten
- 2Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 1 tskIngefära, finhackad
- 2 kvistarCurryblad
- 1 krmAsafetida (hing)
- 150 gFärskriven kokos, färsk eller fryst
- efter smakSalt
Tillbehör
- 4Papad (indiska linsflarn)
Gör så här
- Skölj riset 2–3 gånger och lägg det i tryckkokaren med vattnet. Stäng locket.
- Koka på medelvärme tills tryckkokaren har visslat 3 gånger, cirka 12 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt.
- Skåra den gröna chilin och finhacka ingefäran under tiden.
- Bred ut det varma riset på ett stort fat så att kornen håller sig separata.
- Låt riset svalna i cirka 10 minuter, tills det bara är ljummet.
- Hetta upp kokosoljan i en kadai (djup panna) och lägg i senapsfröna. När de spricker, tillsätt uraddal, chanadal, cashewnötter och torkad chili och fräs tills linserna och nötterna är gyllene. Lägg i grön chili, ingefära, curryblad och asafetida och fräs några sekunder.
- Tillsätt kokosen och salt och fräs på svag värme i 2–3 minuter, tills kokosen är varm och doftar men fortfarande är vit.
- Rosta papadbröden ett i taget över gaslågan med en tång och vänd dem tills de har bubblat upp överallt.
- Lägg riset i kadain och blanda varsamt tills alla korn är täckta av kokos. Servera med papadbröden.
