Arroz con coco (especiado, del sur de la India)
Thengai sadam: arroz mezclado con coco recién rallado y un tadka (especias fritas en aceite) de aceite de coco, semillas de mostaza, urad dal y chana dal, nueces de la India, hojas de curry y chiles. Es un favorito de la comida para llevar en Tamil Nadu y Karnataka que también se prepara en fiestas como Aadi Perukku, y con arroz del día anterior sale enseguida; aquí se sirve con papad. En un hogar jainista se omite el jengibre.
- 40 minTiempo
- 20 minActivo
- 4Porciones
- 12 gproteína por porción
- 610kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gArroz, sona masoori o ponni
- ≈ 700 mlAgua
- 3 cdas.Aceite de coco
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 1 cdta.Urad dal (frijol urad partido)
- 1 cda.Chana dal (garbanzo partido)
- 2 cdas.Nueces de la India
- 2Chiles rojos secos enteros, partidos por la mitad
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 1 cdta.Jengibre, picado fino
- 2 ramasHojas de curry
- 1 mlAsafétida (hing)
- 150 gCoco fresco rallado, fresco o congelado
- a gustoSal
Para acompañar
- 4Papads (obleas de lentejas)
Preparación
- Lava el arroz 2 o 3 veces y ponlo en la olla a presión con el agua. Cierra la tapa.
- Cocina a fuego medio hasta que la olla pite 3 veces, unos 12 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, abre los chiles verdes a lo largo y pica fino el jengibre.
- Extiende el arroz caliente en una fuente grande para que los granos queden sueltos.
- Deja enfriar el arroz unos 10 minutos, hasta que esté apenas tibio.
- Calienta el aceite de coco en una kadai (sartén honda) y echa las semillas de mostaza. Cuando revienten, agrega el urad dal, el chana dal, las nueces de la India y los chiles secos, y fríe hasta que el dal y las nueces estén dorados. Añade los chiles verdes, el jengibre, las hojas de curry y la asafétida y deja que chisporroteen unos segundos.
- Agrega el coco y sal y saltea a fuego bajo 2–3 minutos, hasta que el coco esté caliente y fragante pero todavía blanco.
- Tuesta los papads de uno en uno sobre la llama del gas con unas pinzas, girándolos, hasta que se ampollen por todas partes.
- Agrega el arroz a la kadai y mezcla con suavidad hasta que todos los granos queden cubiertos de coco. Sirve con los papads.
